– due lombatine di coniglio
– due carciofi morelli
– 100 g ca di pancetta tesa
– uno spicchio d’aglio
– maggiorana
– erba cipollina
– timo
– olio evo qb
Tagliare i carciofi a spicchi non troppo sottili ( io 6 spicchi per carciofo) e rosolarli in poco olio con due fettine di pancetta, l’erba cipollina, uno spicchio d’aglio , la maggiorana e il timo. Salare appena e cuocerli al dente.
Stendere su un tagliere un foglio di alluminio, disporre tre o quattro fettine di pancetta e appoggiarci la lombatina. Porre all’interno della lombatina (c’è sempre una parte in cui la carne è “unita”) metà dei carciofi dopo aver eliminato lo spicchio d’aglio, quindi chiudere la lombatina e avvolgerla con le fette di pancetta che sporgeranno da sotto. Salare appena, cospargere di timo e chiudere l’alluminio a formare un cartoccio. Procedere nello stesso modo con l’altra lombata.
Cuocere in forno possibilmente ventilato a 180° per circa 35/40 minuti, quindi aprire il cartoccio e proseguire la cottura per altri 5 minuti per far dorare bene la superficie. Servire la lombata di coniglio al cartoccio con carciofi e timo calda, accompagnata con patate al forno o come ho fatto io anch’esse al cartoccio condite solo con olio e timo.
Ho comperato proprio oggi due lombatine e stavo cercando una ricetta…. mi hai letto nel pensiero….