Un giorno sono andata in un ristorante di Sorrento e mi hanno proposto la pasta alla “genovese”…
Difficile immaginare la mia delusione quando mi hanno servito la pasta con il pesto alla “genovese” e non la “genovese napoletana”, tutt’altro piatto, senza nulla togliere alla bonta’ del pesto!
La “nostra ” genovese, e’ una salsa a base di cipolla, cotta fino a disfarsi, con aggiunta di sedano,carota e carne a pezzi, richiede una cottura lunghissima e le origini sono piuttosto incerte.
La piu’ accreditata ci riporta al periodo Aragonese, durante il quale nei ristoranti del porto lavoravano molti cuochi genovesi che tra i tanti piatti servivano una pasta condita con un sugo di cipolla chiamato appunto “genovese”.
Un’altra ipotesi da’ invece la paternita’ ad un cuoco napoletano detto o’ genuves’ per i suoi trascorsi, ma qualunque sia la provenienza e’ una vera leccornia per gli amanti della cipolla e va servita come condimento della pasta con un po’ di carne e tanto parmigiano…Slurp!!!!!
Questa e’la ricetta classica, con un piccolo trucco per rendere la cipolla piu’ digeribile lessandola qualche minuto…
Pronti con le forchette????
Ingredienti per 4 persone
1 kg cipolle dorate
1 carota
1 costa sedano
1 kg spezzatino di manzo
1 bicchiere olio evo
sale qb
acqua qb
parmigiano grattugiato qb
Preparazione
Tritare le cipolle e lessarle in abbondante acqua per qualche minuto, colarle, rimetterle nella pentola ed aggiungere la cipolla ed il sedano tritati, la carne, l’olio, il sale e coprire di acqua a filo.
Cuocere per circa 4 ore a fuoco lento aggiungendo se necessario altra acqua o finche’ sia evaporata e la cipolla disfatta.
Condire con questa salsa mezzanelli, penne o rigatoni aggiungendo ad ogni piatto anche un po’ di carne e parmigiano grattugiato.
Buon appetito!!!!
