Ogni volta che a casa nostra ci mettiamo a dieta inizia per me una vera e propria sfida per cercare di preparare piatti gustosi che allo stesso tempo non ci facciano sentire in colpa. Una degli alimenti preferiti in queste occasioni è il pesce, possibilmente pesce azzurro. Ecco che l’altra sera mi trovo davanti a dei magnifici filetti di pesce sciabola ed inizio a pensare a come renderli sfiziosi. Nasce quasi subito l’idea di farne delle cotolette impanate e cotte al forno ma volevo aggiungere qualcosa di nuovo e così mi salta in mente di farcirle con melanzane grigliate e pomodori secchi…una vera esplosione di gusto!
Ingredienti:
- filetti di pesce sciabola (circa 400 g)
- 6-7 fettine di melanzana grigliata
- 10-12 pomodori secchi
- origano
- aglio in polvere
- farina
- 1 uovo
- pangrattato
- olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Ho tagliato i filetti di pesce sciabola in trancetti di circa 10 cm.
Su metà delle fettine ho posizionato un pezzetto di melanzana grigliata ed i pomodori secchi; ho condito con sale, origano ed aglio in polvere chiudendo il tutto con unìaltra fetta di pesce sciabola.
Ho passato ogni sandwich prima nella farina
poi nell’uovo sbattuto
e per ultimo nel pangrattato
Ho sistemato le cotolette su una teglia rivestita di carta forno spennellata d’olio.
Ho cotto in forno a 200° per circa 15 minuti ma se preferite potete anche friggerle in padella.
Le cotolette di pesce sciabola ripiene di melanzane e pomodori secchi sono pronte per essere gustate.