Buongiorno e buon anno amici, quest'anno ho preparato la classica pizza di scarole napoletana seguendo la ricetta del maestro Franco Pepe trovata sul sito Giallo Zafferano. È venuta buonissima, piaciuta veramente a tuti, e volevo condividere con voi la ricetta. Ecco quindi ingredienti e procedimento. Io ho apportato solo 2 modifiche (scegliete voi se seguire la ricetta originale o meno): i tempi di lievitazione (a me per necessità sono stati molto più lunghi (12 ore circa) ed il ripieno. Ho inserito infatti le scarole già cotte e insaportite con capperi, olive nere, aglio, olio e pinoli. Ingredienti per l'utilizzo della classica leccarda da forno: 700 grammi di farina 0 di media forza500 ml d'acqua 20 grammi di sale fino 4 grammi di lievito di birra Procedimento: Se intendete seguire la mia ricetta, iniziate cuocendo le scarole pulite in olio evo con un po' d'aglio tritato. Aggiungete le olive nere snocciolate e i capperi, portate a termine la cottura, aggiungete i pinoli, se necessario aggiustate di sale e tenete da parte. Dedicatevi ora all'impasto. Sciogliete il lievito in una parte dell'acqua e tenete da parte. Versate la restante acqua senza lievito in una ciotola e scioglietevi all'interno il sale. Quando il sale sarà completamente sciolto iniziate a versare a pioggia la farina. Quando avrete raggiunto metà farina, versate l'acqua con il lievito, e pian piano la restante farina. Lavorate per bene l'impasto (15-20 minuti circa) coprite con della pellicola e lasciate lievitare per almeno 4 ore. (Se avete come nel mio caso tempi più lunghi, riponete la ciotola in frigo e tiratela fuori un paio d'ore prima della lavorazione per farla tornare a temperatura ambiente). Trascorso il tempo necessario dividete in 2 l'impasto e lasciate lievitare le "palline", sempre coperte da pellicola, per un paio d'ore. Stendete con le mani la prima pagnotta, stendetela per bene, in maniera abbastanza sottile, senza però violentare l'impasto. Ponete all'interno il ripieno (crudo o cotto che sia), fate lo stesso lavoro con la seconda pagnotta, e ponete quest'ultima sulla prima. Con l'aiuto di un coltello o un tagliapasta tagliate i bordi in eccesso, spennellate la superficie con olio evo e infornate in forno ventilato preriscaldato alla massima temperatura per 8-9 minuti circa.