Polpettone vegetariano

Lessate le patate con tutta la buccia in abbondante acqua.

Nel frattempo riducete a cubetti la zucchina e il peperone separatamente.

Sbucciate l’aglio.

In una padella scaldate un po’ di olio extra vergine di oliva e fateci rosolare l’aglio.

Aggiungete i cubetti di peperone e fateli cuocere per cinque minuti. Unite i cubetti di zucchine, aggiustate di sale e fate cuocere per qualche altro minuto.

Spegnete, eliminate lo spicchio di aglio e lasciate raffreddare.

Quando le patate saranno abbastanza cotte da essere facilmente infilzate con uno stecchino, scolatele.

Lasciatele intiepidire, pelatele e passatele al passa verdure o allo schiaccia patate, raccogliendo la purea in una ciotola.

Aggiungete alla ciotola il formaggio grattugiato, l’uovo e un pizzico di sale e mescolate a fondo.

Unite le verdure e mescolate ancora.

Cospargete un foglio di carta da forno con un po’ di pangrattato.

Versateci il contenuto della ciotola, dandogli la forma di un polpettone, cospargete la superficie di pangrattato e avvolgetelo nella stessa carta da forno, stringendone le estremità (in pratica richiudete a “caramella”).

Sistemate l’involto così ottenuto sulla leccarda del forno e cuocete in forno ben caldo a 180° per trenta minuti.

Sfornate, trasferite il polpettone vegetariano su di un piatto di portata rimuovendo la carta da forno, e lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo e servirlo.

Chez Bibia