Polpette di tonno e zucchine

Con un foglio di carta da cucina inumidito pulite la menta o il prezzemolo (secondo i vostri gusti) e tritateli.

Lavate le zucchine e asciugatele.

Spuntatele e tagliatele a fette per il senso della lunghezza, quindi riducetele a cubetti.

Mettete due cucchiai di olio extra vergine di oliva in un’ampia padella e tuffateci i cubetti di zucchine. Salate e lasciate appassire, mescolando spesso.

Fatele raffreddare.

Versatele in una capiente ciotola.

Sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione, sminuzzatelo e aggiungetelo ai cubetti di zucchine.

Aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato, tre cucchiai di pangrattato e una presa di sale.

Mescolate. Aggiungete la menta (o il prezzemolo) tritata e inglobatele al composto.

Ricavate delle polpette dal composto e fatele passare in un po’ pangrattato disposto in un piatto, facendole rotolare, in modo che se ne ricoprano da tutti i lati.

Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e friggeteci le vostre polpette di tonno e zucchine, poche per volta, per pochi minuti, fino a doratura.

Prelevatele con una schiumarola e posizionatele su di un piatto rivestito di carta assorbente da cucina, ad asciugarsi dell’olio in eccesso.

Servite.

Chez Bibia