Trofie con asparagi, zucchine e pancetta croccante

Per gli asparagi

1. Per prima cosa taglia gli asparagi a pezzi non troppo grandi e metti da parte le punte.

   

2. Cuoci i gambi degli asparagi in acqua bollente per poco tempo e raffreddali immediatamente (possibilmente in acqua e ghiaccio).

   

3. Dopo aver cotto i gambi sbollenta le punte per un minuto circa e falle raffreddare immediatamente come fatto in precedenza per i gambi.

Per le zucchine

1. Taglia la parte verde della zucchina con un coltello mettendo da parte il bianco. Fai delle strisce e poi dei tagli in obliquo su ogni striscia (tale tipologia di taglio viene definita a losanga). Cerca di fare pezzi uniformi e non troppo grandi.

   

2. Taglia il bianco della zucchina a pezzi e sbollentali nella stessa acqua degli asparagi per circa un minuto. Scolali e raffreddali seguendo lo stesso procedimento degli asparagi.

3. Sbollenta il verde della zucchina per pochi secondi e fai raffreddare.

Frulliamo!

1. Taglia uno scalogno a julienne e fallo appassire dolcemente in abbondante olio. Nel frattempo unisci i gambi di asparagi e il bianco della zucchina e frulla. Dopo aver frullato bene aggiungi l’olio allo scalogno e continua a frullare fino a ottenere un composto liscio e non troppo denso. Correggi di sale e pepe.

   

Si va in padella!

1. Taglia la pancetta a pezzi non troppo sottili e falla sudare molto lentamente in padella aggiungendo poco olio fino a quando non sarà ben rosolata. Versa la pancetta su della carta assorbente e rimuovi il grasso in eccesso.

   

2. Trita uno scalogno finemente e fallo soffriggere nella stessa padella bagnando con un goccio di acqua per non far bruciare. Cuoci la pasta nell’acqua di cottura delle verdure dopo averla salata e saltala in padella con il fondo di scalogno. Manteca aggiungendo la crema e infine il verde della zucchina assieme alle punte di asparagi. Prima di impattare versa un po’ di parmigiano grattugiato in padella e continua a mantecare a fiamma spenta.