Gnocchi di patate con rana pescatrice e pomodorini

Per la rana pescatrice

1. Per prima cosa pulisci la rana pescatrice togliendo la pelle e le interiora. Dopo aver pulito la pescatrice affetta lo scalogno a julienne e fallo appassire dolcemente per qualche minuto con un po’ di olio in padella.

   

2. Quando lo scalogno sarà imbiondito aggiungi la pescatrice intera e correggi di sale. Versa mezzo bicchiere di acqua, copri e lascia cuocere a fiamma moderata.

   

Per i pomodori

1. Nel frattempo fai una incisione a croce sui pomodori cercando di non intaccare troppo la polpa. Sbollenta i pomodori in acqua bollente per 10/15 secondi e scolali facendoli freddare immediatamente in un contenitore con acqua e ghiaccio. Grazie allo shock termico ti sarà molto più comodo rimuovere la buccia. Dopo aver spellato i pomodori tagliali a metà o in quarti in base alla grandezza.

   

Spolpiamo!

1. Quando il pesce sarà cotto (30 minuti circa) toglilo dalla padella e lascialo raffreddare. Spolpa delicatamente la pescatrice rimuovendo la lisca. Una volta rimossa la lisca sminuzza la polpa e versala in un contenitore. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e un po’ di olio. Gira e rimetti la polpa in padella per farla amalgamare assieme al fondo. Fai cuocere aggiungendo nuovamente un po’ d’acqua se la base è troppo asciutta. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata e una volta cotti versali in padella. Aggiungi i pomodori spellati in precedenza e manteca aggiungendo un po’ di olio a crudo. Guarnisci con una spolverata di prezzemolo tritato fresco al momento.