La nostra amica Rossella ci propone questo primo piatto davvero appetitoso, Orecchiette con polpettine di carne di vitella.
Vediamo, passo passo, come si preparano
Ingredienti:
- 300 gr carne macinata di vitella
- 2 pomodori pelati
- 3 cucchiai di parmigiano
- cipolla
- basilico
- olio evo
- sale
Preparazione:
Cominciare col preparare le polpettine , amalgamare il parmigiano alla carne, salare e pepare, quindi fare le polpettine piccole (circa 1cm e mezzo di diametro).
Rosolarle nell’olio con la cipolla e abbondante basilico e continuare la cottura sul fornello medio.
Passare al setaccio il pomodoro ed aggiungere alle polpettine e continuare la cottura , alla fine salare e pepare.
A fornello spento mettere 2/3cucchiai di parmigiano.
Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata per 8 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.
Appena le orecchiette saranno cotte amalgamare con il condimento e le polpettine , impiattare e servire.
Buon appetito!!!
Informazioni:
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
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Approfondimenti
Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della regione Puglia e Basilicata, la cui forma è approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome. Nel tarantino e in Valle d’Itria è ancora in uso il sinonimo “chiancarelle” o recchjetedd.
La loro dimensione è di circa 3/4 di un dito pollice, e si presentano come una piccola cupola di colore bianco, con il centro più sottile del bordo e con la superficie ruvida. Ne esiste anche una versione realizzata senza la forma di cupola, meglio conosciuta come “strascinate”. In tutte le varianti, si realizzano utilizzando esclusivamente farina di grano duro, acqua e sale.
La ricetta tipica regionale è quella che le vede insieme alle cime di rapa. Ma nel barese o nel Salento è tipica anche la variante che le vede insieme a sugo di pomodoro (con o senza spezzatino di carne o polpette o brasciole) e/o ricotta forte di pecora.
A Cisternino le orecchiette si realizzano con farina di grano tenero poco raffinato, sono più grandi e assumono una forma diversa, con nervature interne profonde, molto simile ad un padiglione auricolare e vengono definite “recch’ d’privt” – ovvero “orecchie del prete”. La ricetta classica contadina dei giorni di festa prevede il condimento con ragu’ di coniglio.