Soffici, profumati e con un cuore cremoso irresistibile: i Muffin Mimosa ripieni di crema senza glutine sono la versione monoporzione della classica torta mimosa. Perfetti per la Festa della Donna, per un compleanno o per un’occasione speciale, ma anche semplicemente per concedersi un dolce elegante e delicato.
Sono realizzati con un impasto leggero allo yogurt farciti con una vellutata crema pasticcera al limone e decorati con morbidi cubetti che richiamano il fiore della mimosa.
Una ricetta facile ma d’effetto.
Per preparare i muffin mimosa mi sono ispirata alla ricetta delle Spugnette ripiene di crema senza glutine che ho pubblicato l’anno scorso. Questa volta ho aggiunto nell’impasto il colorante alimentare giallo e decorati con briciole di muffin.
Qui sotto lascio altre idee da preparare in occasione della Festa della Donna
Tante sfiziose ricette per le tue occasioni speciali
Il mio libro di ricette SENZA GLUTINE
Ingredienti
Per 12 muffin
Per la crema pasticcera
Strumenti
Passaggi
Preparazione crema
In un pentolino versate il latte e l’aroma limone e la scorza di limone.
Portate sul fornello e lasciatelo scaldare fino a quasi sfiorare il bollore.
Nel frattempo in una terrina grande lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.
Aggiungete l’amido di mais e mescolate sempre con la frusta.
Incorporare un pochetto di latte caldo e mescolate velocemente con la frusta.
Versate le uova nella pentola insieme al latte, portate sui fornelli e fate addensare, mescolando continuamente con la frusta.
Mi raccomando non smettete di mescolare sempre dallo stesso verso altrimenti si brucia sul fondo.
Non apena la crema iniziera a fare dei sbuffi, spegnete il fornello e continuate a mescolare per qualche istante.
* La fiammella del gas dev’essere mediobassa, non troppo alta e nemmeno bassissima.
A questo punto la crema è pronta.
Preparazione muffin
In una terrina lavorate con la frusta le uova con lo zucchero e scorza di limone grattugiata.
Quando saranno diventate chiare e spumose aggiungere qualche goccia di colorante alimentare giallo, lo yogurt e l’olio e mescolare.
Aggiungere la farina setacciata, la fecola alternandole con un po di latte.
Infine aggiungere il lievito e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
Foderare con i pirottini di carta una teglia per 12 muffin.
Riempire i pirotti con l’impasto per 3/4.
Infornare a 180°C, forno statico preriscaldato, e cuocere per 20/25 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Farcitura e decorazione “mimosa”
Con un coltello scavino o un cucchiaino, crea un piccolo incavo al centro di ogni muffin.
Riempi con la crema pasticcera.
Sbriciola la parte superiore tolta in piccoli cubetti.
Distribuisci i cubetti sopra la crema per ricreare l’effetto mimosa.
A piacere puoi spolverare con zucchero a velo.
Procedimento Bimby
Inserisci nel boccale zucchero e scorza di limone e frulla: 10 secondi velocità 10.
Poi aggiungi latte, tuorli, aroma limone e amido di mais
Cuoci 7/8 minuti – 90°C – velocità 4.
Trasferisci subito la crema in una ciotola e copri con pellicola a contatto.
Lascia raffreddare completamente prima di usarla.
Metti nel boccale: uova, scorza di limone e zucchero
Lavora 3 minuti – velocità 4 fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi: olio di semi, colorante alimentare, yogurt, e latte
Mescola 30 secondi – velocità 4.
Unisci: farina senza glutine, fecola e lievito per dolci
Lavora 40 secondi – velocità 5.
Distribuisci l’impasto nei pirottini riempiendoli per ¾.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20/25 minuti.
Fai sempre la prova stecchino.
Lascia raffreddare completamente prima di farcire.
Consigli per muffin perfetti
Usa uova a temperatura ambiente per un impasto più soffice
Non lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina
Per una versione ancora più ricca puoi aggiungere alla crema 100 ml di panna montata
Conservazione
In frigorifero per 2–3 giorni in contenitore ermetico
Si possono congelare non farciti
Tirare fuori dal frigo 20 minuti prima di servire
Dosi variate per porzioni
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