Sushi di orata e finocchio – Sushi Tai

1. 

   Prendete i pistacchi e riduceteli in granella con l’aiuto di un coltello affilato o con l’aiuto di un mixer, tritate le erbe aromatiche.

   Sfilettate l’orata e ricavatene dei filetti, estraete con l’aiuto della pinzetta tutte le spine e poi create un carpaccio sottilissimo.

2. COME PREPARARE IL CARPACCIO

   Preparato il filetto di orata bisogna ora affettarlo; dobbiamo usare  un coltello molto affilato e dobbiamo essere molto precisi nel tagliare, procediamo  con mano decisa in modo da rendere uniformi tutte le fette. Lo spessore potrebbe variare dai 1-2 mm. fino a 3-4 mm. in base al pesce scelto e ai gusti personali.

   A questo punto dobbiamo marinare le fettine di orata.

3. 

   Per la marinatura usiamo sale, pepe, olio evo e la granella  di pistacchio preparata precedentemente.

   Adagiate le fettine di Sushi di orata in una ciotola con la marinatura sopra descritta per almeno 30 minuti.

   Nel frattempo tagliate a spicchi il finocchio e sbollentatelo in acqua salata per circa 4-5 minuti, dopo di che, trasferiteli in una padella antiaderente con un goccio di olio evo e a fuoco vivo spadellateli fino a formare una crosticina in superficie.

   Pulite i pomodori e privateli dei semi, tagliateli a dadini molto piccoli e poi in una pentola con olio, aceto rosso e zucchero di canna fate cuocere fino a creare una marmellata.

5. Ora possiamo impiattare il nostro Sushi Tai;

   alla base poniamo la marmellata di pomodori rossi, sopra adagiamo i finocchi brasati in padella e poi il sottilissimo Shusi di Orata – Sushi Tai, spolverizziamo con la granella di pistacchio  e con le erbe aromatiche. Se gradite potete terminare l’impiattamento con un filo di olio evo.

COME PRESENTARE IL SUSHI

1. I tre punti fondamentali nella preparazione del sushi sono il colore, la consistenza ed il sapore.

   Il sushi si può presentare in molti modi, a seconda dei propri gusti, ma la regola  di presentazione è la semplicità. Tutti gli ingredienti utilizzati devono essere di ottima qualità, e devono essere messi in primo piano, senza troppe decorazioni. Il Sushi va servito con un po di Wasabi e Zenzero per decorazione. Gli impiattamenti devono essere semplici ed eleganti.

   I pezzi di sushi dovranno essere abbastanza piccoli da poterli  mangiare in un boccone, e dovranno essere tagliati in dimensioni identiche per una visione del piatto uniforme e simmetrica.

2. 

   TIPI DI SUSHI

   Sashimi: Fette di pesce crudo, cotto o in salamoia in 3-5 pezzi. Normalmente presentato su alcune foglie di shiso e con wasabi e zenzero sul lato.

   Nigiri: Pezzi di pesce su polpettine di riso, a volte viene arrotolata una stricia di alga Nori per legare il pesce al riso.

   Gunkan nigiri: Gunkan significa barca, questa tipologia di sushi prevede che l’ingrediente principale si presenti al di sopra del riso, creando una forma simile alla barca. Non è necessario che sia contenuto da un’alga, si può utilizzare anche una striscia di pesce. Sono tre i principali tipi di Gunkan: Tobiko, Ikura, e Uni.

   HosoMaki: Piccoli rotolini con alga Nori esterna e all’interno un pezzo di pesce.
   Futomaki: Arrotolati con alga Nori, con molti ingredienti all’interno, ogni pezzo è molto grande. L’alga può essere fuori o dentro.

   Uramaki: Arrotolato con alga all’interno e riso all’esterno. Solitamente con semi di sesamo o tobiko.

   Temaki: Arrotolato con alga Nori, pensato per essere mangiato con le mani come un cono gelato.

   Chirashi: Vari pezzi di pesce serviti in una ciotola di riso sushi.

   Donburri: E’ identico al Cirashi solamente con un tipo di pesce a scelta.