Oggi vi presento un altro piatto del corso di ristorazione e degustazione che sto seguendo, si tratta del Pollo ripieno in porchetta, da intero ricaviamo una rollatina davvero deliziosa; questa lezione mi è stata molto utile perché ho addirittura imparato a disossare.
Ingredienti:
- 1 pollo intero da disossare (se non lo sapete fare potete farvelo disossare dal vostro macellaio di fiducia)
- 100 gr di salsiccia
- 100 gr di pancetta
- Cime di rapa q.b.
- Aglio q.b.
- Rosmarino q.b.
- sale
- pepe
- Olio evo
potete servire le fettine di rollata con patatine croccanti e scalogno brasato:
Ingredienti:
- 4 scalogni
- 2 patate grandi
- vino Rosso 1/2 bicchiere
- olio evo
- aromi a piacere
- olio per friggere
Procedimento per il contorno:
pulite lo scalogno e fatelo rosolare intero in una pentola antiaderente con vino rosso, un filo di acqua e gli aromi;
nel frattempo pelate le patate, tagliatele a spicchi sottili, passatele in acqua fredda, asciugatele e friggetele.
Procedimento per la rollata:
Pulite le cime di rapa, sbollentatele leggermente in acqua salata e poi saltatele in padella con un filo di olio e l’aglio vestito, quando si saranno insaporite toglietele dal fuoco e mettetele da parte.
Private la salsiccia della pelle e impastatela.
Disossate il pollo facendo molta attenzione a non incidere la pelle.
Quando sarà perfettamente disossato iniziate a farcirlo con sale, pepe, un goccio di olio evo e il rosmarino;
aggiungete la pancetta, le cime di rapa che avete saltato in padella precedentemente, privandole dell’aglio, e la salsiccia.
Preparate un foglio capiente di carta stagnola, ungete la supercificie con olio e aggiungete sale e pepe, chiudete il pollo farcito come una rollata e fatelo su nella carta stagnola;
accendete il forno a 170°
rosolate la rollata in padella antiaderente con la carta stagnola su tutti i lati e poi infornate per circa 35-40 minuti.
Ecco il risultato:
Buon appetito!