Tra tutti i piatti Toscani uno dei miei preferiti è la Panzanella, oggi ve la voglio proporre in una veste un po rivisitata, in bruschetta e accompagnata ad una fresca insalata di stagione, entrambi i piatti sono tipicamente estivi e allieteranno i palati dei vostri commensali durante pranzi, cene e grigliate; possono accompagnare tranquillamente sia i vostri menù di carne che di pesce; la ricetta originale della panzanella prevede anche i cetrioli (che io ho omesso perché non graditi a mio marito), il pane toscano bagnato nell’acqua e strizzato e l’aceto.
Ingredienti per la “panzanella”:
- 15 pomodorini maturi
- 1 cipolla rossa di Breme
- basilico fresco q.b.
- olio evo
- granelli di sale aromatizzato al basilico
- 1 fetta di pane per bruschetta
Ingredienti per l’insalata:
- 80 gr di insalata valeriana
- 1 pomodoro insalataro
- 1 cipolla rossa di Breme
- granelli di sale aromatizzato al basilico
- pepe
- olio evo
- olive verdi
- olive nere
- aceto balsamico di Modena
Procedimento per la “panzanella”:
accendete il forno a 180° e fatelo riscaldare per bene, quando sarà ben caldo adagiate sulla griglia la fetta di pane per bruschetta e scegliete il programma per gratinare; lasciate la fetta in forno fino a quando non si sarà ben colorita, attenzione a non esagerare, rischiate che diventi dura; quando sarà pronta toglietela dal forno e fatela raffreddare.
Lavate e asciugate le foglie di basilico fresco e tagliatele a listarelle; lavate i pomodorini e privateli della calotta superiore, tagliateli in pezzi piccoli metteteli da parte, sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili.
Ora che avete preparato tutti gli ingredienti freschi, trasferiteli in una bastardella conditeli con l’olio evo, il sale aromatizzato al basilico e mescolate tutto; coprite la bastardella con la pellicola e lasciate insaporire per circa 15 minuti in frigorifero.
A questo punto prendete la vostra fetta di pane e i vostri ingredienti dal frigorifero che ormai si saranno insaporiti per bene e adagiateli con l’aiuto di un cucchiaio sulla fetta di pane aggiungendo anche tutto il sughetto che si sarà formato grazie ai pomodorini e all’olio, il pane si inzupperà con il sughetto e sarà davvero delizioso.
Procedimento per l’insalata:
Lavate e asciugate bene l’insalata Valeriana, mettetela da parte; pulite i pomodori insalatari privandoli della calotta superiore, tagliateli a spicchi grandi e adagiateli in una ciotola.
Scolate le olive verdi e nere dal loro liquido.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a listarelle, adagiatela nella ciotola assieme ai pomodori e alle olive nere e verdi; aggiungete il sale aromatizzato al basilico, l’olio evo il pepe e l’aceto balsamico, mescolate il tutto e servite.