Focaccia farcita pomodori di Pachino e cipolla rossa di Tropea

fate sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida;

private del picciolo, lavate e tagliate in due i pomodorini di pachino;

Sbucciate e tagliate a rondelle sottili le cipolle di Tropea;

in una bastardella aggiungete le farine, il sale fino e i 50 g di olio evo, lavorate gli ingredienti con una forchetta  e piano piano aggiungete il lievito sciolto nell’acqua e il cucchiaio di  miele.

Lavorate l’impasto fino a quando non sarà bello omogeneo, fate una palla ben chiusa sul fondo e praticate sopra di essa una incisione fatta a croce, mettete l’impasto a riposare in una ciotola coperto da un panno e preferibilmente in un ambiente caldo.

Nel frattempo oliate per bene la teglia che userete per cuocere la focaccia.

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume stendetelo nella teglia da forno che avete precedentemente oliato e aiutandovi con i polpastrelli  e con  i 20 g di olio evo mentre la stendete, praticate dei buchi nella pasta.

Lasciate lievitare ancora 40 min. direttamente nel forno con la luce accesa.

Trascorso il tempo di lievitazione cospargete la superficie della focaccia con il sale grosso, i pomodorini di pachino e la cipolla rossa di Tropea che avete precedentemente preparato  e infornate a  200°  per circa 25 min.

Sfornate la focaccia tagliatela in tanti rettangoli e servitela ancora calda.