Cioccolatini, cuori piccanti di San Valentino

Come temperare il cioccolato fondente

1. 

   Tagliate a pezzi il cioccolato fondente e scioglietelo a bagno maria.

   Quando avrà raggiunto la temperatura di 50°-55°C aggiungete qualche pezzo intero di cioccolato e mescolate finché la temperatura del cioccolato non sarà scesa fino a  a 31°C;

   a questo punto, eliminate il cioccolato non sciolto;

   il nostro cioccolato è temperato e pronto per confezionare i nostri gustosissimi cioccolatini, risulterà vellutato e molto brillante alla vista.

   Temperare il cioccolato significa scioglierlo a diverse temperature a seconda del tipo di cioccolato che state usando, che sia bianco, al latte o fondente le temperature varieranno;

   Temperare il cioccolato serve ad ottenere dei cioccolatini  brillanti che si conservano  per alcuni mesi, e che all’atto della preparazione,  si staccheranno  molto facilmente dagli stampini.

2. 

   Mettere il cioccolato a pezzi nel pentolino e iniziare a temperarlo come detto sopra.

   Quando avrete finito di temperare il cioccolato versatelo  nello stampo che avete scelto per i cioccolatini, potete aiutarvi anche con una sàc a poche;

   battete lo stampo e livellate il contenuto dello stampo con una spatola, questo vi aiuterà anche a eliminare eventuali bolle d’aria.

   Spolverizzate la base dei cioccolatini con sale tritato grosso e con il peperoncino, potete usare anche sale e peperoncino con macinello.

   Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente e poi trasferitelo in frigorifero per farlo solidificare.

3. Quando si sarà solidificato sformate i cioccolatini, saranno dolci, salti e piccanti… ideali da regalare al vostro innamorato, amore piccante, dolce e salato!