Oggi vi presento i fiadoni abruzzesi con la ricotta, gustosi e sfiziosi rustici a forma di raviolo, realizzati con un impasto molto semplice e veloce, ripieno con una farcia altrettanto semplicissima a base di ricotta che può essere di mucca o di pecora insaporita con erbe aromatiche, in questo caso con prezzemolo tritato. I fiadoni sono una pietanza tipica abruzzese e appartengono alla tradizione della cucina agropastorale, vengono preparati generalmente nel periodo pasquale, ma per la loro sfiziosità non mancano mai sulle tavole da ricevimento o approntati per un aperitivo stuzzicante. Nei tempi passati venivano anche preparati per lo sdijuno contadino impreziosendo la colazione rinforzata di metà mattinata.
Ogni ricetta tradizionale ha diverse varianti, proprio perché tramandate da generazione in generazione, e i fiadoni non fanno eccezione. Infatti, vi sono diverse versioni che variano da provincia a provincia ma anche nella stessa zona possono esserci differenti modi di preparazione soprattutto per il ripieno, che può prevedere l’utilizzo di diversi formaggi amalgamati insieme o solo la ricotta come in questa ricetta di famiglia, tramandata da mia nonna. Prossimamente vi farò conoscere altre ricette di fiadoni che si preparano in altri territori dell’Abruzzo. Mettiamoci all’opera!
Tempo di cottura: Forno statico preriscaldato, 200°c per 20-25 minuti
Preparazione per i fiadoni abruzzesi con la ricotta
Passaggio 1
Formate una fontana con la farina, aggiungete un pizzico di sale, unite l’olio e una parte del vino e iniziate a mescolare con una forchetta incorporando la farina un pò alla volta.
In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi il sale. Continuate lavorare con le mani fino ad ottenere impasto liscio e omogeneo. Coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Passaggio 2
In una ciotola, mettete la ricotta e sgranatela con una forchetta, unite il parmigiano grattugiato e mescolate, quindi aggiungete un pizzico di pepe, un pizzico di sale, un ciuffetto di prezzemolo tritato, 2 uova e amalgamate per bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Passaggio 3
E’ arrivato il momento di formare i fiadoni, quindi, stendete la pasta con una macchina sfogliatrice tenendo rulli alla posizione n.3. Ottenuta la sfoglia, sistematela sul piano da lavoro infarinato e posizionatevi la farcia, nella misura di circa mezzo cucchiaio a distanza di circa due dita. Quindi ricoprite le noci di farcia con l’altra metà della sfoglia e schiacciate con le dita, dopo di chè, tagliate con la rotella dentellata ottenendo i vostri fiadoni. Sistemateli in una teglia con carta da forno, spennellate la superficie con l’uovo sbattuto, e con delle forbicine create delle incisioni a forma di croce sulla parte superiore. Infornate e fate cuocere.
Una volta sfornati, lasciate intiepidire e servite i vostri fiadoni abruzzesi con la ricotta. Buona degustazione!
