Il Peposo è un piatto della cucina tradizionale Toscana della zona dell’Impruneta vicino a Firenze, è talmente tipico che la sua preparazione è determinata da un disciplinare. È un piatto a base di carne di manzo, pepe nero, erbe aromatiche e vino rosso corposo. La sua cottura lenta permette alla carne di diventare tenerissima quasi sbriciolata molto saporita e di gran carattere. Questa ricetta che deve essere cucinata rigorosamente in un tegame di coccio vi ricorderà la cucina della nonna.
Ingredienti
Passaggi
Preparazione e cottura
1. Tagliate la carne a cubetti non troppo piccoli (come per fare lo spezzatino).
2. Mettete i cubetti di carne in una casseruola di coccio a bordi alti, aggiungete gli spicchi d’aglio, l’alloro, il mazzetto di erbe aromatiche, il sale, il pepe macinato, il pepe in grani ( se preferite potete mettere i grani di pepe in una garza chiusa con lo spago da cucina e toglierlo a fine cottura).
3. Mescolate il tutto e aggiungete il vino rosso fino a coprire la carne.
4. Chiudete la pentola di coccio con il coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per 3 ore e mezza ( controllate la cottura eventualmente fate cuocere ancora finché la carne non è morbidissima e il sughetto ristretto). Girate la carne solamente di tanto in tanto.
Servite il Peposo con delle fette di pane toscano tostate.
Potete accompagnarlo con delle patate lessate schiacciate e condite con olio toscano e sale, o con del puré o verdure di stagione.
E’ ottimo anche servito con della polenta.
Un calice in abbinamento con il Peposo è un “Chianti Ruffina” DOCG dal colore rosso rubino intenso. All’olfatto è fine floreale e al palato risulta armonico, sapido, poco tannico, morbido.
Dosi variate per porzioni