La Meringata è un dolce classico e molto scenografico, ma allo stesso tempo facile da preparare. La versione che vi propongo oggi è composta da due dischi di meringa a base di albumi, zucchero e polvere di mandorle. Un dolce sontuoso che conquisterà per la friabilità della meringa, la sofficità della panna e il contrasto acidulo dei lamponi. Una vera delizia per il palato.
Ingredienti
Qualche foglia di menta fresca per decorare
Passaggi
Preparazione e cottura
1. Montate con le fruste elettriche a media velocità gli albumi con pizzico di sale,il cucchiaino di aceto,unite poco per volta anche lo zucchero superfine portando alla massima velocità. La meringa è pronta quando gli albumi risulteranno bianchi e spumosi (tipo schiuma da barba) ci vorranno circa 4-5 minuti.
2. Quando gli albumi sono spumosi aggiungete (a mano) anche le mandorle in polvere poco per volta mescolando con una spatola dall’alto verso il basso in modo da non smontare la meringa.
3. Dividete il composto in 2 stampi rotondi di 20 cm foderati da carta da forno.
4. Infornate in forno statico preriscaldato a 160* gradi per circa 40 minuti. Fate raffreddare i dischi di meringa.
5. Montate con le fruste la panna fresca, aggiungete con delicatezza e con movimenti dall’alto verso il basso la confettura di lamponi. CONSIGLIO: aggiungete al composto di panna e confettura anche della menta fresca spezzettata o un pochino di buccia di lime grattugiata per dare freschezza .
6. Adagiate un disco di meringa su un piatto da portata e stendete sopra metà della panna e dei lamponi, coprite con l’altro disco di meringa e il resto della panna e dei lamponi.
7. Conservate in frigo fino al momento di servire.
Decorazione
Prima di servire la Meringata decoratela con foglioline di menta fresca e aggiungete i lamponi rimanenti
La Meringata è un dolce molto versatile, potete utilizzare il tipo di frutta che preferite abbinandola sempre alla confettura o accostando dei sapori diversi in base al proprio gusto.
Per una versione invernale al posto della frutta potete utilizzare i marron glacé e gocce di cioccolato fondente.
Un calice in abbinamento con questo dolce è un “Moscato Altoatesino” DOC, con le sue tipiche note floreali che si sposano benissimo con la dolcezza della meringata. Temperatura di servizio 8-10*.
Dosi variate per porzioni