Introduzione
Ci sono ricette che sorprendono per la loro semplicità e per il risultato incredibile che regalano. Questa focaccia alta e soffice nasce proprio così: un impasto super idratato, pieno di bolle, che non richiede impastatrice né mani esperte. Basta un cucchiaio, qualche piega veloce e un po’ di pazienza per la lievitazione. Il risultato è una focaccia croccante fuori, morbidissima dentro, leggera come una nuvola e profumata di olio buono e rosmarino. Una ricetta perfetta per chi ama i lievitati ma cerca un metodo semplice, alla portata di tutti.
📝 Ingredienti
Per una teglia grande (circa 30×40 cm):
Impasto
- 600 g farina tipo 0 (oppure farina per pizza e focacce)
- 530 g acqua tiepida
- ½ cubetto di lievito di birra fresco oppure 3–4 g lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di zucchero di canna oppure miele
- 13 g sale
- 15 g olio extravergine d’oliva + q.b. per le pieghe
Salamoia
- 3 cucchiai di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di rosmarino in polvere (oppure fresco tritato)
👩🍳 Procedimento dettagliato
1. Sciogli il lievito
In una ciotola capiente versa l’acqua tiepida, aggiungi il lievito sbriciolato e lo zucchero (o miele). Mescola con un cucchiaio o una forchetta finché il lievito sarà completamente sciolto.
2. Aggiungi la farina
Unisci tutta la farina in una sola volta e mescola con il cucchiaio fino a quando sarà completamente assorbita dall’acqua. L’impasto risulterà molto morbido e appiccicoso: è normale.
3. Incorpora olio e sale
Aggiungi l’olio extravergine e il sale. Dai un’ultima mescolata veloce, copri la ciotola con pellicola e un canovaccio e lascia riposare in un luogo caldo.
4. Esegui le pieghe con il cucchiaio
Dopo 15 minuti, ungi un cucchiaio con un filo d’olio e fai le pieghe: solleva i lembi dell’impasto e portali verso il centro. Copri e ripeti questo passaggio per 3 volte, ogni 15 minuti.
5. Lievitazione
Terminato il ciclo di pieghe, copri bene e lascia lievitare per alcune ore, finché l’impasto avrà raggiunto o superato il bordo della ciotola.
6. Trasferisci nella teglia
Ungi una teglia (o rivestila con carta forno). Versa l’impasto e, sempre con il cucchiaio oliato, fai un ultimo giro di pieghe creando una sorta di fagotto. Lascia lievitare ancora per circa 1 ora, o finché l’impasto si distenderà raggiungendo i bordi della teglia.
7. Prepara la superficie
Preriscalda il forno a 200°C. Ungi leggermente le mani e affonda i polpastrelli nell’impasto per creare i classici buchetti della focaccia, facendo fuoriuscire le bolle d’aria.
8. Aggiungi la salamoia
Mescola acqua, olio, sale e rosmarino. Versa la salamoia sulla focaccia, lasciandola penetrare nei buchetti.
9. Cottura
Cuoci nella parte medio-bassa del forno per 30–35 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e croccante.
Risultato
Una focaccia altissima, piena di bolle, croccante fuori e morbidissima dentro. Una ricetta semplice che regala una soddisfazione enorme, perfetta per accompagnare ogni pasto o da gustare da sola, appena tiepida.
