Gli arancini siciliani al ragù sono uno dei piatti più iconici della cucina italiana. Croccanti fuori, morbidi e saporiti dentro, racchiudono tutto il gusto della tradizione siciliana. In questa ricetta ti guiderò passo dopo passo per prepararli in casa, con consigli utili per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti
Per il riso
Per il ragù
Per la panatura
Passaggi
1. Cuoci il riso:
Porta a ebollizione il brodo, aggiungi lo zafferano e versa il riso. Cuoci mescolando fino a completo assorbimento del liquido. Aggiungi il burro e il parmigiano, mescola bene e lascia raffreddare su un vassoio.
2.Prepara il ragù:
In una padella, soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungi la carne macinata e rotola per qualche minuto. Unisci la passata, il concentrato e i piselli. Cuoci a fuoco basso per 30 minuti. Regola di sale e pepe, poi lascia raffreddare.
3.Forma gli arancini:
Prendi una porzione di riso, appiattiscila sul palmo della mano. Metti al centro un cucchiaio di ragù e richiudi formando una sfera o una forma a cono. Passa ogni arancino nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
4.Friggi:
Scalda l’olio in una padella profonda. Friggi gli arancini pochi alla volta finché non saranno dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.
Consigli per un risultato perfetto
Usa riso ricco di amido per una consistenza compatta. Il ragù deve essere denso: evita sughi troppo liquidi. Puoi preparare gli arancini in anticipo e conservarli in frigo prima di friggerli.
Dosi variate per porzioni