Name: Crostata Moderna Sissy
Cuisine: Italiana
Ingredients: g Farina (debole, da setacciare 2 volte); g Cacao amaro in polvere (setacciare 2 volte); g Burro; g Zucchero (semolato); 2 Tuorli (da uova Medie); 1 Uovo (intero, da uova medie); 1 pizzico Sale fino; 200 g Marmellata di albicocche; 200 g Panna fresca liquida; 2.5 g Colla di pesce ((1 Foglio + 1/4 di foglio - Pane Angeli)); 100 g Cioccolato bianco; 100 ml Latte parzialmente scremato; 4 bacche Cardamomo ((tritare finemente i semini))

DifficoltàMedia
CostoMedio
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

FROLLA AL CACAO

gFarina (debole, da setacciare 2 volte)
gCacao amaro in polvere (setacciare 2 volte)
gBurro
gZucchero (semolato)
2Tuorli (da uova Medie)
1Uovo (intero, da uova medie)
1 pizzicoSale fino

FARCITURA

200 gMarmellata di albicocche

NAMELAKA AL CARDAMOMO

200 gPanna fresca liquida
2.5 gColla di pesce ((1 Foglio + 1/4 di foglio – Pane Angeli))
100 gCioccolato bianco
100 mlLatte parzialmente scremato
4 baccheCardamomo ((tritare finemente i semini))

Strumenti

Teglia rotonda per crostata
Tritatutto (Minipimer)
Griglia per colare la glassa a specchio
Colino / Scolapasta per filtrare la glassa a specchio

Preparazione

Namelaka al Cardamomo

1) Infusione di semi di cardamomo (tritati finemente) nel latte (15 minuti minimo).
2) Portare il latte a ebollizione con semi di cardamomo ed aggiungere la gelatina reidratata.
3) Emulsionare con la spatola versando gradualmente sul cioccolato parzialmente fuso.
4) Con un frullatore ad immersione perfezionare la struttura.
5) Aggiungere la panna fredda e mescolare di nuovo.
6) cristallizzare in frigorifero per una giornata intera.

Crostata Moderna Sissy