Pasta al forno bianca con funghi e zucchine

Ciao amici,

oggi vi scrivo la ricetta di una pasta al forno bianca con funghi e zucchine. Ho preparato questo piatto in un giorno di festa in cui avevo degli amici a cena. Si tratta di una pasta al forno vegana saporita per la presenza dei funghi e cremosa al punto giusto grazie alla besciamella. E’ un piatto che può essere preparato in anticipo per poi cucinarlo in forno prima dell’arrivo degli ospiti. Con questa ricetta si prepara una pasta al forno leggera, perché ho utilizzato solo verdure, besciamella e lievito alimentare, in modo da dare la possibilità agli ospiti di gustare anche le altre pietanze. Io, per esempio, ho accompagnato questo primo piatto con un secondo piatto a base di salmone gratinato al forno e insalata.

INGREDIENTI per 6 persone

350 g di pasta integrale (nel mio caso farfalle)

4 zucchine
600 g di funghi congelati
cipolla
aglio in polvere
sale, pepe, olio

Besciamella

350 ml di latte di soia
400 ml di acqua
60 g di farina tipo 1
2 cucchiai di olio
sale, pepe e noce moscata
2 cucchiai di lievito alimentare

Affettate la cipolla e appassitela in padella coperta con il coperchio e con un po’ di acqua. Quando la cipolla sarà morbida aggiungete nella padella le zucchine, lavate, mondate e tagliate a cubetti. Quando le zucchine saranno pronte, ci vorranno circa 5-8 minuti, conditele con sale e pepe e versatele in una boule abbastanza capiente in modo da poter contenere la pasta e i restanti ingredienti. Nella stessa padella, dove avete cotto le zucchine, versate i funghi ancora congelati e fateli cuocere inizialmente con il coperchio e poi senza per far asciugare tutta l’acqua. Quando i funghi saranno cotti conditeli con sale, pepe ed aglio in polvere e versateli nella boule con le zucchine. Cucinate quindi la pasta in acqua bollente salata per un tempo pari alla metà del tempo indicato sulla confezione. Per esempio la pasta che ho utilizzato io aveva un tempo di cottura indicato sulla confezione di 12 minuti, io l’ho fatta cuocere per 6 minuti in modo da lasciarla al dente anche dopo la cottura in forno. Quando la pasta sarà pronta, scolatela dall’acqua di cottura, versatela nella boule con le zucchine e ii funghi e condite con 2 cucchiai di olio.

Preparate quindi la besciamella versando in un pentolino dai bordi alti e dal fondo spesso, la farina, versate all’interno il latte di soia poco per volta e sempre mescolando in modo da non formare grumi, unite a questo composto l’acqua e l’olio e portate a bollore. Lasciate sobbollire la besciamella per almeno 5 minuti, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Condite a questo punto la besciamella con sale, pepe, lievito alimentare e noce moscata e lasciatela intiepidire. Versate nella boule con la pasta quasi tutta la besciamella, lasciandone da parte 4-5 cucchiai necessari per coprire la pasta.