Pasta con Puntarelle
La pasta con le puntarelle è un primo piatto gustoso preparato con i germogli della catalonia in gergo chiamate puntarelle viene preparata con acciughe, peperoncino, aglio, zeste di limone e un pizzico di formaggio grattugiato il pecorino romano. La pasta con le puntarelle è un piatto semplicissimo da realizzare ideale per coniugare leggerezza e gusto è un piatto light. Le puntarelle solitamente si preparano a crudo lasciandole per un ora in acqua fredda, poi condite con olio, sale pepe e un pizzico di aglio in polvere. Ma anche cotte come in questo caso possono essere molto gradite.
Ingredienti
Spaghetti vermicelli 200 g
un cespo di catalogna.
Due teste di aglio
olio extravergine di oliva
acciughe sott’olio q b.
buccia di limone
peperoncino
sale e pepe
un paio di cucchiai di pecorino romano grattugiato.
Procedimento
Come preparare la pasta con le puntarelle! Prima di tutto pulire la catalogna dalle foglie esterne fino ad arrivare al cuore delle puntarelle, Le foglie non le buttate perché potete bollirle e mangiarle accompagnate con dei legumi, fave, ceci o piselli.
Staccate le puntarelle l’una dalle altre e tagliatele a listarelle. quindi mettetele in una ciotola e lavatele con acqua fredda, poi scolatele e tenetele da parte.
Ora fate rosolare olio e aglio tagliato a spicchi, aggiungete le acciughe (non molte, le altre le aggiungerete a fine cottura) e quando l’olio avrà preso sapore aggiungete le puntarelle con piccole bucce di limone e il peperoncino. Mescolate aggiungete il sale e mezzo bicchiere di acqua, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa. Intanto cucinate gli spaghetti, la pasta va scolata un paio di minuti prima della cottura in modo da completare la loro cottura in padella con le puntarelle.
Mescolate per amalgamare bene gli spaghetti con le puntarelle e si crei una leggere cremina, finite la cottura aggiungendo altre acciughe a piacere e due cucchiai di formaggio pecorino, mescolate ancora.
Impiattate e Servite il piatto decorandolo con piccole listarelle di puntarelle crude e una spolverizzata di pepe. il connubio tra puntarelle crude e cotte risulterà ancora più goloso. Buon Appetito.
