L’amore per lo street food newyorkese, oggi ci porta alla scoperta dei BIALYS ALLO SGOMBRO, cugini dei più famosi BAGEL, ma differenti nella forma e nella cottura totalmente al forno.
Questo panino sbarcato negli Stati Uniti direttamente dalla Polonia alla fine dell’ottocento, lo proponiamo con la classica farcia di pesce azzurro: abbiamo scelto lo sgombro affumicato!
Vediamo come prepararli!
Ingredienti
Molti ingredienti, è vero. Non lasciatevi demoralizzare perché vedrete che è solo un impressione. Mettetevi all’opera con la lista della spesa e il resto verrà da solo. Siete pronti a volare nella luminosa New York? Iniziamo!
Per l’impasto
Per il condimento superiore
Per la cottura
Per la farcia
Passaggi
Non fatevi spaventare dalla moltitudine di ingredienti: la facilità di preparazione e la bontà di questo “panino” potrebbero farlo diventare il protagonista delle vostre apericene. Inoltre nulla vi vieta di congelarli e cuocerli in un secondo momento, o già cotti avendo l’accortezza di scongelarli per tempo e magari intiepidirli prima di farcirli. Vediamo come preparali; a mano o con la planetaria il procedimento è il medesimo.
Nella tazza di una planetaria munita di gancio, sciogliete il sale nell’acqua tiepida e l’olio. Accendete la planetaria e lentamente unite la farina e il lievito, che avete precedentemente unito. L’impasto è pronto dopo dieci minuti circa, quando si presenterà liscio e omogeneo.
Trasferite il tutto in un contenitore unto d’olio per lasciarlo riposare fino al raddoppio della massa, che avverrà al massimo in due ore.
Trascorso questo periodo, suddivise la pasta in 6 parti uguali, formando della palline leggermente schiacciate. Ponetele su una teglia coperta di carta forno imburrata e spolverizzata di farina di mais, fate cadere una pioggia di farina usata per l’impasto sopra ogni vostra composizione, lasciatele riposare coperte da pellicola trasparente per un’altra ora, dopodiché formate al centro di ogni bialy un incavo largo.
In una padella saltate per qualche minuto la cipolla a cubetti con l’olio, i semi di papavero e salate. Mettete abbondante composto dentro ogni incavo formato in precedenza sulle vostre palline lievitate. Spennellate le superfici con l’olio avanzato. Infornate a 230 gradi per 10/15 minuti fintanto che la superficie non diventi dorata.
Fateli completamente raffreddare prima di farcirli.
Come dicevamo all’inizio, proponiamo la farcia classica newyorkese, ma le varianti sono infinite.
In una scodella, con una forchetta schiacciate lo sgombro e mischiatelo insieme alla cipolla e al finocchio. Incorporate delicatamente la crème fraîche, la maionese, sale e pepe a vostro gusto. Il tutto deve riposare un’ora in frigo.
Tagliate “a panino” ogni singolo bialy: nella parte inferiore guarnirete con qualche foglia di insalata, quindi aggiungerete la farcia di pesce e distribuirete sopra di essa alcune fettine di cetriolo sottolio, o anche fresco se lo gradite.
ENJOY YOUR BIALYS!
Dosi variate per porzioni