Un grande classico della tradizione natalizia italiana. Preparato con cura e passione, questo soffice dolce incarna il cuore delle festività, portando gioia e dolcezza ad ogni morso. Semplice e puro negli ingredienti, il Pandoro prevede una laboriosa preparazione che si svela al momento della degustazione in una consistenza straordinariamente soffice che sprigiona tutto il prezioso aroma della vaniglia. Ogni fetta di Pandoro è un abbraccio di dolcezza, pronto a sciogliersi in bocca. Il pandoro è il vero protagonista delle tavole natalizie italiane. Il tocco finale è dato dallo zucchero a velo cosparso come neve sulla superficie.
Condividi questo tesoro natalizio con amici e familiari e trasforma ogni momento in un’occasione speciale.
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Ingredienti
AROMA
Lievitino
Primo impasto
SECONDO IMPASTO
Strumenti
Passaggi
Come preparare l’aroma
Mettere nel boccale il cioccolato bianco, tritare: 3 sec./vel.6. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere il miele, il burro e la vaniglia, sciogliere: 3 min./50°C/vel.2. trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e tenere da parte. Lavare il boccale.
Come preparare il lievitino
Mettere nel boccale il lievito, la farina e l’acqua, impostare: 1 min./37°C/vel.2. Lasciare lievitare nel boccale chiuso per circa 1 ora.
Come preparare il primo impasto
Aggiungere nel boccale con il lievitino l’acqua e la farina manitoba, impastare: 2 min./vel.2
Unire un tuorlo e impastare: Spiga/30 sec. Aggiungere il restante tuorlo e impastare: Spiga/30 sec.
Aggiungere lo zucchero e impastare: Spiga/2 min.
Unire il burro e impastare: Spiga/2 min. Lasciare lievitare per 2 ore o fino al raddoppio con il coperchio chiuso.
Come preparare il secondo impasto
Aggiungere nel boccale l’aroma preparato, 45 g di farina manitoba, il sale e lo zucchero, impastare: Spiga/5 min.
Unire i restanti 45 g di farina manitoba, i tuorli e il burro, impastare: Spiga/4 min. Nel frattempo, rivestire il recipiente del Varoma con un foglio di carta forno.
Trasferire l’impasto nel recipiente del Varoma, chiudere con il coperchio e tenere da parte. Pulire il boccale e dopo inserire al suo interno 250 ml di acqua e il succo di limone, posizionare il Varoma e impostare Fermentazione/1h 30 min./37°C. Togliere con attenzione il Varoma.
Infarinare leggermente il piano di lavoro e trasferirvi l’impasto. Piegare l’impasto in due per 3 volte, poi aiutandosi con le mani leggermente unte o con il tarocco di metallo arrotondarlo fino a formare una palla.
Imburrare uno stampo per pandoro antiaderente da 750 g. trasferire l’impasto nello stampo con la chiusura verso il basso, coprire con pellicola trasparente e lasciare a lievitare per 4 ore circa o sino a che la cupola raggiunga il bordo dello stampo.
Preriscaldare il forno a 165 °C. Togliere la pellicola trasparente e cuocere in forno caldo per circa 45 minuti (165°C), se la superficie dovesse dorare troppo, coprire con un foglio di carta forno precedentemente bagnata e ben strizzata, (controllare con l’aiuto di un termometro da cucina il cuore del pandoro, se avrà raggiunto i 94°C sarà pronto). Togliere con attenzione dal forno. Lasciare raffreddare completamente all’interno dello stampo per circa 30 minuti.
Sformare, spolverizzare la superficie del pandoro con abbondante zucchero a velo e servire.
Per la realizzazione di questo impasto è importante utilizzare una farina cosiddetta forte, ad alto contenuto di glutine, con W di circa 340-380.
Si conserva 2-3 giorni al massimo in un sacchetto per alimenti. Il pandoro fatto in casa ha una conservazione più breve rispetto a quella di un prodotto industriale.
Accompagnare a piacere con crema al mascarpone, crema inglese o salsa al cioccolato.
Dosi variate per porzioni
