Torta sacher

Per realizzare questa meravigliosa torta sacher serve innanzitutto preparare il pan di spagna al cioccolato. In un pentolino a bagnomaria sciogliere il cioccolato fondente a pezzi. A parte in una ciotola montare con delle fruste elettriche il burro morbido, lo zucchero a velo, il sale e l’essenza allavaniglia fino ad ottenere un composto spumoso. Separare i tuorli dagli albumi e unire i tuorli precedentemente sbattuti nel composto di burro e continuare a mescolare. Adagiare gli albumi in un’altra ciotola e montare sempre con delle fruste elettriche aggiungendo poco per volta lo zucchero semolato fino a renderli sodi e spumosi. Al composto di burro aggiungere il cioccolato fondente ormai sciolto e unire una parte degli albumi e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto alternando anche la farina setacciata e unendo anche il resto degli albumi. Mi raccomando a incorporare gli albumi e la farina senza smontare il composto. Otterrete così un composto spumoso e areato tipo mousse al cioccolato. Imburrare e infarinare una teglia tonda da 18-20 cm e cuocere in forno statico caldo a 170 ° per 30 minuti. Fare la prova stecchino, spegnere, sfornare e lasciare raffreddare. Quando ormai il pan di spagna al cioccolato è raffreddato tagliarlo in due e farcire con la confettura di albicocca. Adagiare la torta in frigo a rassodare per un’ora. Nel frattempo preparare la glassa al cioccolato. In un pentolino riscaldare la panna fresca liquida, prima che inizia il bollore versare la panna calda sul cioccolato fondente tritato precedentemente e mescolare energicamente fino a sciogliere del tutto il cioccolato. Pronta la glassa al cioccolato lasciarla raffreddare per 10 minuti. Riprendere la torta dal frigo e glassarla completamente con la glassaalcioccolato. Adagiare la torta in frigo a rassodare per 30 minuti circa e infine utilizzando un cornetto da pasticceria scrivere sulla superficie della torta con il resto della glassa avanzata la scritta “Sacher”. Ed ecco pronta la famosa e golosa torta Sacher da servire in qualsiasi occasione speciale. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta alla prossima amici.