Torta al caffè e mascarpone

Salve amici oggi vi propongo questo delizioso dolce ideale per un’occasione speciale o per un compleanno soprattutto per gli amanti del caffè… ecco a voi la mia torta al caffè e mascarpone. Ecco la ricetta..

Ingredienti per la base al cacao

• 200 g di zucchero semolato
• 3 uova
• 180 ml di latte temperatura ambiente
• 130 g di burro fuso intiepidito
• 40 g di cacao amaro
• 200 g di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcia

• 500 ml di crema al caffè
• 500 g di mascarpone bianco

Ingredienti per la decorazione

• 400 g di mascarpone al caffè
• cicchi di caffè q.b
• granella di nocciola q.b
• ovetti al cioccolato al caffè
• biscotti togo q.b

Ingredienti per la bagna al rum

• 150 g di acqua
• 1 cucchiaio di zucchero
• 70 g di rum

Ingredienti per la crema al caffè

• 500 ml di latte intero
• 3 uova
• 80 g di caffè ristretto
• 70 g di farina 00
• 140 g di zucchero semolato
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il mascarpone al caffè

• 400 g di mascarpone bianco
• 2 tazzine di caffè ristretto
• 125 g di zucchero a velo

PROCEDIMENTO PER LA BASE

Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il burro e intiepidirlo. In una ciotola capiente, sbattere con delle fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a ottenere un impasto spumoso. Aggiungere poi il burro fuso e il latte e sbattere ancora per qualche minuto. Aggiungere poi la farina setacciata, il lievito, il cacao amaro e il pizzico di sale e amalgamare con cura l’impasto. Io questa operazione la faccio anche utilizzando la planetaria, amalgamando gli ingredienti usando la frusta a filo a velocità media. Imburrare e infarinare una teglia da 26 cm rotonda con cerniera e adagiare l’impasto nella teglia. Cuocere in forno caldo statico a 170° per 40 minuti circa poi dipende da forni e forni. Prova stecchino prima di spegnere. Sfornare e lasciar raffreddare.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA AL CAFFE’

Nel pentolino mettere il latte con la vanillina e il caffè e far sobbollire sul fuoco a fiamma media. In una ciotola con una frusta sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e il pizzico di sale e amalgamare con cura. Unire il composto di uova nel latte e mescolando con una frusta fino a far addensare la crema. Spegnere il fuoco e lasciarla raffreddare. Dopo che la crema sarà fredda aggiungere il mascarpone bianco e sbattere energicamente con una frusta fino a ottenere una crema corposa e spumosa.

PROCEDIMENTO PER IL MASCARPONE AL CAFFE’

In una ciotola sbattere con delle fruste elettriche o con la planetaria il mascarpone bianco con lo zucchero a velo e il caffè ristretto. Mettere in frigo a rassodare.

PROCEDIMENTO BAGNA AL RUM

In una terrina mettere l’acqua con lo zucchero e farla bollire sul fuoco. Ottenuto lo sciroppo di zucchero facciamo freddare e aggiungiamo poi il rum. Ecco la bagna è pronta.

PROCEDIMENTO PER LA TORTA AL CAFFE’ E MASCARPONE

Tagliare il pan di spagna al cacao in due strati. Otterremo così 3 strati di pan di spagna. In un piatto di portata adagiare il primo disco di pan di spagna e con l’aiuto di un pennello bagniamo il pan di spagna con la bagna al rum. Adagiamo la crema al caffè e mascarpone e la stendiamo con molta cura, aggiungiamo l’altro stato di pan di spagna inzuppato al rum e poi la restante crema. Chiudiamo con l’ultimo strato di pan di spagna e mettiamo in frigo a rassodare  per 2 ore circa. Riprendiamo la torta dal frigo e la stucchiamo con il mascarpone al caffè. Stuccare significa rivestire la torta sia i bordi che la superfice di crema. Decoriamo il bordo della torta con la granella di nocciola. La crema che avanza la mettiamo in una sacca a poche con bocchetta a stella e formiamo così dei ciuffi su tutta la superfice della torta. Decoriamo con i chicci di caffè sulle punte e al centro della torta a raggiera adagiamo i togo. Decorare con la restante granella di nocciole, la crema mascarpone al caffè e gli ovetti di cioccolato. Mettiamo in frigo a rassodare e serviamo la torta fredda. Spero vi piaccia la mia ricetta…Alla prossima amici.

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