Timballo di zucchine e ricotta

Per realizzare questo meraviglioso timballo di zucchine e ricotta serve prima di tutto lavare le zucchine, tagliare una delle due zucchine in fette sottili per il lungo aiutandovi con una mandolina e metterle da parte. Utilizzando una grattugia dai fori larghi, grattugiare l’altra zucchina e adagiarla in una padella aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva, la cipolla tritata, sale e pepe e cuocere per circa 10-12 minuti girando di tanto in tanto, se serve aggiungere dell’acqua durante la cottura. Far raffreddare la zucchina e versarla in una ciotola capiente, unire poi la ricotta, l’uovo, il formaggio grattugiato, la menta, il prezzemolo e il basilico tritato, le due scatolette di tonno sgocciolato, il pangrattato, aggiustare di sale e mescolare accuratamente ottenendo un composto omogeneo e corposo tipo impasto per polpette. Prendere uno stampo da plumcake di 22 cm oppure una teglia tonda e oliare per bene, unire del pangrattato, togliere l’eccesso di pangrattato e predisporre le fette di zucchine rivestendo lo stampo come in foto lasciandole uscire dal bordo. Versare nel guscio l’impasto di ricotta e tonno, livellare per bene e chiudere a fagotto. Decorare la superficie con pangrattato, un filo di olio e cuocere in forno per 40-45 minuti a 180º-200. Sfornare, far raffreddare e capovolgere il timballo di zucchine su un piatto da portata e servire a fette. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.