Zuccotto al tiramisù

Per realizzare questo favoloso zuccotto al tiramisù occorre realizzare in anticipo il cremoso al mascarpone. Partiamo da una semplice crema inglese. In una ciotolina mettere ad ammollare la colla di pesce con dell’acqua fredda. In un pentolino mettere a sobbollire la panna insieme alla stecca di vaniglia o l’essenza di vaniglia. In una ciotola sbattere con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero senza montarli eccessivamente. Prendere la panna e versarla nel composto di uova e mescolare accuratamente. Versare poi il tutto nel pentolino e continuare a cuocere girando con un cucchiaio fino a raggiungere e non superare gli 82°-85°, se non avete il termometro potete capire che la crema inglese è pronta se il cucchiaio velerà. Strizzare la colla di pesce e aggiungerla nella crema inglese. Mescolare con cura e filtrare con l’aiuto di un colino. Mettere a raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti in una ciotola adagiando della pellicola a contatto e poi adagiare in frigo per tutta la notte o per 6 ore circa. Quando la crema sarà ben fredda, adagiarla in ciotola e unire il mascarpone ben freddo da frigo. Montare con delle fruste elettriche o semplicemente in planetaria fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo. Adagiare in frigo a rassodare.

Rivestire con la pellicola lo stampo da zuccotto (se non avete lo stampo potete usare una ciotola che abbia il fondo tondeggiante). Versare il caffè freddo realizzato in anticipo con la moka, in una ciotola e inzuppare i savoiardi velocemente, quindi posizionarli sul fondo e sulle pareti dello stampo. Versare il cremoso al mascarpone e adagiare ancora uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè e terminare con altra crema e altri savoiardi inzuppati. Mi raccomando a lasciare un pò di creama da parte per glassare il zuccotto. Sigillare lo zuccotto con pellicola per alimenti e adagiare in frigo a rassodare per qualche ora.

Sfornare e capovolgere con delicatezza lo zuccotto al tiramisù su un piatto da portata e glassare con un velo di cremoso al mascarpone e infine con una spolverizzata di cacao amaro. Servire. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.