Salve amici, oggi vi propongo questo goloso vitello tonnato o vitell tonné, un piatto tipico piemontese che può essere servito sia come antipasto e sia come secondo piatto. È realizzato con uno specifico taglio di carne, il girello, poi cotto nel vino bianco e aromi e bollito in acqua con tutta la marinatura. Questo piatto si serve freddo tagliando le fette in maniera sottile con coltello affilato ma meglio ancora utilizzando l’affettatrice. Viene poi completato e ricoperto con una salsa a base di tonno sott’olio. Di seguito troverete la ricetta..
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Ingredienti per il vitello tonnato
Ingredienti salsa tonnata veloce e furba
Strumenti
Passaggi per il vitello tonnato
Per realizzare questo goloso vitello tonnato serve innanzitutto acquistare un bel pezzo di vitello, io consiglio la parte del girello o magatello oppure la noce che sono pezzi pregiati. Faccio preparare il tutto dal macellaio di fiducia, e quindi lo acquisto già legato con spago e provvisto di rametti di rosmarino. Lavare le verdure, pelare le carote e tagliare a mirepoix (dadolata taglio medio) cipolla, sedano e carote. In una casseruola versare l’olio extravergine di oliva e adagiare il pezzo di carne, rosolare a fiamma vivace tutti i lati della carne senza bucarla, meglio utilizzare 2 forchettoni di legno. Togliere per un attimo il pezzo di carne e adagiarlo in un piatto. Nella stessa casseruola e nello stesso fondo di cottura aggiungere la mirepoix di verdure, l’aglio e lasciar rosolare qualche minuto. Unire sale, ginepro e una manciata di pepe macinato in polvere e mescolare, adagiare poi il pezzo di carne. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare per qualche minuto. Per finire unire l’acqua calda o il brodo fino a coprire quasi la carne, chiudere con coperchio e cuocere per 1 ora o massimo 1 ora a mezza circa a fiamma bassa. Ogni tanto controllare se tutto procede bene e se dovesse servire aggiungere altra acqua. Quando il vitello sarà cotto, spegnere e lasciarlo nel liquido di cottura fino a raffreddarsi completamente. Poi toglierlo e adagiarlo in un’altro recipiente e volendo metterlo in frigorifero per un paio di ore oppure utilizzare immediatamente come nel mio caso.
Passaggio preparazione salata tonnata veloce
Nel bicchiere di un mixer versare il tonno ben sgocciolato, i filetti di acciuga, i capperi dissalati, la maionese e un piccolo mestolo del brodo di cottura filtrato. Frullare fino ad ottenere una crema liscia, vellutata e omogenea.
Passaggio finale
Tagliare il pezzo di carne a fette sottili con un coltello affilato per arrosti o con l’affettatrice e adagiare le varie fette in un piatto da portata. Servire il vitello con la salsa tonnata posta su ogni fettina. Ed eccolo pronto da gustare. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.
CONSERVAZIONE, CONSIGLI E NOTE
Consiglio di utilizzare sempre un taglio pregiato di carne per realizzare questo piatto. Se il macellaio non può legarlo potete benissimo farlo voi usando uno spago da cucina. Volendo potete mettere anche le verdure del fondo di cottura nella salsa tonnata creando una salsa alternativa ma altrettanto gustosa.
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Dosi variate per porzioni
