Viennesi messinesi, brioche alla crema diplomatica

Per preparare queste golose viennesi occorre realizzare come prima cosa la pasta brioche. Io ho utilizzato la planetaria ma voi volendo potete impastare tutta a mano in una ciotola capiente e poi spianatoia. Nella ciotola della planetaria inserire la farina setacciata, la vaniglia, il rum, il lievito di birra sciolto in due dita di latte e lo zucchero semolato e impastare per qualche minuto a velocità 1-2 utilizzando il gancio uncino. Unire poi le uova e lasciare impastare ancora qualche istante. Poi a filo unire il restante latte poco per volta e continuare a impastare. Inserire anche il sale. Infine poco per volta aggiungere il burro morbido a pezzi, fatelo assorbire prr bene e continuare a impastare. Per ottenere un impasto liscio e omogeneo ci vorranno in totale almeno 15-18 minuti circa o fino a quando l’impasto sarà incordato per bene. Lasciare lievitare l’impasto in una ciotola capiente coperta da pellicola per alimenti per circa 2-3 ore in forno con lucina accesa. Quando ormai l’impasto sarà triplicato di volume, versarlo su un spianatoia infarinata e con delicatezza prelevare alcune pezzature di pasta e formare delle palline di circa 80-90 g l’uno. Lasciare riposare coperti con canovaccio per 15 minuti. Riprendere le palline e allungarle con le mani formando dei filonicini appuntiti all’estremità. Predisporli su teglia rivestita da carta da forno e lasciare lievitare ancora coperti per 1-2 ore. Quando saranno raddoppiati di volume, cuocere in forno caldo statico a 180º per 15 minuti o fino a doratura. Spegnere, sfornare e lasciare raffreddare.

Versare il latte in un pentolino e adagiare sul fuoco a riscaldare. A parte in una ciotola con una frusta sbattere i tuorli con lo zucchero e l’essenza di vaniglia. Aggiungere poi l’amido ei mais e amalgamare per bene. Versare il composto di uova nel latte e portare ad ebollizione mescolando continuamente con la frusta per evitare che si formino dei grumi e far addensare completamente. Togliere dal fuoco e adagiare la pellicola per alimenti a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per qualche ora.

Montare in una ciotola la panna fresca liquida. Quando ormai la crema pasticcera sarà fredda unire la panna montata in più movimenti e amalgamare dal basso verso l’alto utilizzando una frusta a mano ottenendo una crema omogena. Adagiare in sacca a poche munita con bocchetta a stella.

Realizzare un taglio centrale su ogni viennese e riempire con la crema utilizzando la sac a poche. Spolverizzare infine la superficie con zucchero a velo e servire. Ed eccoli pronti i viennesi messinesi. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.