Tortino di patate con prosciutto crudo e mozzarella filante

Per realizzare questo goloso tortino di patate con prosciutto crudo e mozzarella filante occorre prima di tutto cuocere le patate per farle lesse. Mettere sul fuoco una pentola piena di acqua e adagiare le patate, lessarle per 45 minuti o quando saranno pronte, lo vedrete che si sfalderanno con una forchetta. Passare le patate nello schiacciapatate ancora calde e versarle in una ciciotola. Aggiungere il burro a pezzi, il sale, pepe e noce moscata e amalgamare con cura con una forchetta o cucchiaio. Unire il parmigiano grattugiato, le uova e mescolare ancora ottenendo un composto liscio e omogeneo.

Imburrare e infarinare gli stampi da muffin usa e getta monoporzione. Mettere in ogni stampino un cucchiaio di impasto di patate e compattare per bene cercando di realizzare anche un solco dove si andrà ad adagiare una fetta di prosciutto crudo e pezzi di mozzarella precedentemente tagliata a cubotti. Ricoprire il ripieno con altro impasto di patate, compattare per bene con le mani e infine cospargere la superficie con altro pangrattato. Cuocere in forno a 200º per 20-25 minuti o fino a doratura. Spegnere, sfornare e lasciare raffreddare.

Sfornare con delicatezza i tortini, dagiarli su un piatto da portata e servire.