Torta alla crema diplomatica e lamponi

Per realizzare questa meravigliosa torta alla crema diplomatica occorre realizzare in anticipo il cake alle mandorle. In una ciotola montare con delle fruste elettriche le uova con lo zucchero e l’essenza alla vaniglia, unire a filo l’olio di semi di girasole e il latte e continuare a mescolare. Aggiungere poi la farina setacciata, la farina di mandorle, il sale e infine la bustina del lievito per dolci e mescolare energicamente ottenendo un composto liscio e omogeneo. Imburrare e infarinare una teglia tonda da 20-22 cm, versare il composto e cuocere poi in forno caldo a 170° per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino, spegnere, sfornare e lasciare raffreddare.

Per realizzare la crema diplomatica iniziamo prima dalla preparazione della crema pasticciera. Versare il latte in una casseruola e adagiare sul fuoco a riscaldare. A parte in una ciotola con una frusta a mano sbattere i tuorli con lo zucchero e l’essenza di vaniglia. Aggiungere poi l’amido di mais, il sale e amalgamare per bene. Versare il composto di uova nel latte e portare ad ebollizione mescolando continuamente con la frusta per evitare che si formino dei grumi e far addensare completamente. Togliere dal fuoco e adagiare la pellicola per alimenti a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per qualche ora.

Quando la crema sarà fredda, montare a parte in una ciotola la panna fresca a neve ben ferma. Aggiungerla in un paio di riprese alla crema pasticciera, con l’aiuto di una spatola. Mescolare delicatamente per evitare di smontare il composto fino ad ottenere una crema liscia e ben amalgamata. Adagiare in frigo a rassodare per 15 minuti.

Prima realizzare la bagna al rum. Versare in un pentolino l’acqua con lo zucchero e cuocere per qualche minuto, ad ebollizione dopo qualche minuto spegnere, lasciare raffreddare e aggiungere il liquore. Tagliare il pan di spagna ottenendo tre dischi, bagnare con la bagna al rum e farcire ogni strato con crema diplomatica e lamponi. Realizzare in totale 2 strati. Stuccare l’intera torta con la crema che avanza e la restante crema adagiarla in una sacca a poche munita da bocchetta a stella. Mettere la torta in frigo a rassodare per 1 ora. Riprendere la torta e decorare tutti i bordi con le mandorle affettate leggermente tostate e infine decorare la superficie con ciuffi di crema diplomatica e altri lamponi.

Ed eccola pronta da servire la torta alla crema diplomatica e lamponi. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.