Tiramisù al pistacchio

Per realizzare questo favoloso tiramisù al pistacchio occorre realizzare in anticipo il cremoso al mascarpone aromatizzato al pistacchio. Partiamo da una semplice crema inglese. In una ciotolina mettere ad ammollare la colla di pesce con dell’acqua fredda. In un pentolino mettere a sobbollire la panna insieme alla stecca di vaniglia o l’essenza di vaniglia. In una ciotola sbattere con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero senza montarli eccessivamente. Prendere la panna e versarla nel composto di uova e mescolare accuratamente. Versare poi il tutto nel pentolino e continuare a cuocere girando con un cucchiaio fino a raggiungere e non superare gli 82°- 85°, se non avete il termometro potete capire che la crema inglese è pronta se il cucchiaio velerà. Strizzare la colla di pesce e aggiungerla nella crema inglese. Mescolare con cura e filtrare con l’aiuto di un colino. Mettere a raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti in una ciotola adagiando della pellicola a contatto e poi adagiare in frigo per tutta la notte o per 6 ore circa. Quando la crema sarà ben fredda, adagiarla in ciotola e unire il mascarpone ben freddo da frigo. Montare con delle fruste elettriche o semplicemente in planetaria fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo. Infine unire la crema spalmabile al pistacchio o la pasta di pistacchio e mescolare accuratamente. Adagiare in frigo a rassodare.

Sul fondo di una pirofila spalmare un velo di cremoso al mascarpone al pistacchio, inzuppare i savoiardi nel caffè e comporre il primo strato versando poi e livellando per bene un generoso strato di cremoso al mascarpone al pistacchio. Distribuire a piacere la crema spalmabile al pistacchio come in foto e continuare con il secondo strato di savoiardi inzuppati, restante cremoso e infine come decorazione finale inserire la crema spalmabile al pistacchio in un cornetto da pasticceria e formare delle linee decorative su tutta la superficie del dolce, partendo dal lato corto. Poi con l’aiuto di uno stuzzicadenti, traccire delle linee dall’alto verso il basso in modo alternato.

Per ultimo decorare tutto il perimetro della pirofila con della granella di pistacchi. Adagiare in frigo a rassodare per 4 ore.

Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.