Red velvet cheesecake

Per realizzare questa meravigliosa red velvet cheesecake serve innanzitutto preparare l’impasto. In una ciotola capiente sbattere le uova con lo zucchero e l’essenza alla vaniglia 15 minuti fino a renderle spumose e biancastre, unire il colorante alimentare rosso in gel della marca decora (consiglio prevalentemente questo colorante alimentare perché lo trovo il migliore nel raggiungere la giusta colorazione), versare anche l’olio di semi di girasole a filo e continuare a montare. Infine unire la farina e il cacao amaro precedentementi setacciati con il lievito e il sale e mescolare ancora con una spatola dal basso verso l’alto senza smontare il composto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Rivestire una teglia rettangolare o leccarda da forno da 30×40 cm con carta forno bagnata e strizzata e versare il composto livellando per bene con una spatola liscia. Cuocere in forno caldo statico a 180° per circa 15 minuti. Fare la prova stecchino, e con molta cura, staccare la carta da forno dalla base e adagiarla su un vassoio.

In una ciotola montare con delle fruste elettriche il mascarpone ben freddo da frigo con la panna fresca e zucchero a velo fino ad ottenere una crema spumosa.

Quando la base sarà ormai fredda, con l’aiuto di un anello da 18-20 cm ritagliare un disco. Con il coppapasta invece da 12 cm ricavare l’altro disco. E mettere da parte.

Adagiare il disco quello più grande all’interno di una tortiera a cerniera. Bagnare volendo la base con del latte o qualche bagna alcolica e adagiare la crema cheesecake. Infine adagiare al centro della farcitura disco più piccolo. Mettere in freezer a rassodare per 2-3 ore.

In una padella versare le fragole tagliate in precedenza a cubetti e unire il succo di limone, lo zucchero semolato e mescolare, unire un goccio di acqua e mettere sul fuoco a fiamma bassa a cuocere per una decina di minuti. Per ultimo sciogliere un cucchiaino di amido di mais in un goccio di acqua e versare nel composto. Mescolare con cura e quando le fragole saranno ormai cremose e morbide spegnere e lasciare raffreddare completamente. Infine frullarle utilizzando un frullatore ad immersione rendendole cremose. Se dovesse non essere il periodo delle fragole potete benissimo utilizzare dei lamponi freschi o frutti rossi o frutti di bosco.

Riprendere la cheesecake dal freezer e sfornare con delicatezza il cerchio o anello con l’aiuto di una passata di Phone, togliere anche la carta da forno e adagiare la cheesecake su un piatto da portata. Trasferire la cheesecake in frigorifero ad acclimatare per 1 ora. Riprenderla dal frigo e decorare la superficie con la purea di fragole che andrà messa al centro sul disco piccolo rosso e decorare con panna montata e fragole. Ed eccola pronta.

Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.