Pizza rustica alle zucchine e pancetta

Per realizzare questa focaccia rustica alle zucchine e pancetta serve innanzitutto preparare l’impasto. Io per comodità ho utilizzato la planetaria ma voi volendo potete impastare tutta a mano in una ciotola. In una ciotola o un bicchiere mescolare l’acqua con il latte. Nella ciotola della planetaria invece aggiungere le due farine setacciate, il lievito di birra con lo zucchero sciolto in precedenza con metà latte/acqua e iniziare a impastare utilizzando il gancio uncino a velocità 1-2, unire a filo il rimanente latte/acqua poco per volta e impastare ancora per 5 minuti. Unire il sale e continuare a impastare per 8 minuti circa. Infine unire l’olio extravergine di oliva e impastare per altri 5-8 minuti. I miei minuti sono indicativi in base alla potenza della mia planetaria, ci vorranno alla fine circa 15 minuti per incordare e impastare il tutto ottenendo un impasto liscio, elastico e omogeneo. Adagiare l’impasto in una ciotola unta ricoperta da pellicola per alimenti e far lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore circa o fino al raddoppio.

Nel frattempo in una padella aggiungere l’olio evo, l’aglio tritato, le zucchine precedentemente lavate e tagliate a cubetti piccoli, salare, pepare e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, se occorre aggiungere acqua. Su una spianatoia infarinata, dividere l’impasto in due e utilizando il mattarello stendere l’impasto e adagiarlo poi in una teglia rettangolare da 35×28 cm precedentemente oleata. Farcire la base con le zucchine, la pancetta e la scamorza o mozzarella a cubetti, poi richiudere con il restante impasto sempre steso precedentemente con il mattarello. Con le mani rifinire i bordi sigillando per bene il tutto. Mettere la teglia a lievitare per 45 minuti circa. Dopo fatta l’ultima lievitazione spennellare la superficie con dell’olio extravergine di oliva, punzecchiare la superficie e cuocere in forno caldo statico a 200º per 40 minuti o fino a doratura. Spegnere, sfornare e lasciare intiepidire.

Ed eccola pronta da servire la pizza rustica. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.