Pasticcini di mandorle al caffè

In un mixer tritatutto tritare le mandorle con la loro pelle. In una ciotola versare le mandorle tritate, le uova intere sbattute, lo zucchero semolato, la cannella, il sale, la buccia grattugiata di un limone, il caffè ristretto e il caffè solubile, l’essenza alle mandorle e impastare con un cucchiaio e poi con le mani ottenendo un composto che risulterà morbido e appiccicoso. Questo procedimento si può fare anche in planetaria usando la frusta a foglia (K) impastando tutti gli ingredienti insieme per qualche minuto a velocità 2. Foderare delle teglie con della carta da forno. Formare con le mani bagnate di acqua o di olio delle palline piccole quanto una noce. Passarle poi nello zucchero semolato e adagiare ogni pallina sulla teglia distanziandole tra loro. Decorare la loro superficie con chicco di caffè o mandorla pelata. Preriscaldare il forno a 180° statico. Infornare e cuocere i dolcetti poi per 15 minuti circa a 180°. Sfornarli e farli raffreddare.