Linguine alla nerano a modo mio

Per realizzare queste cremose linguine alla nerano, occorrerà innanzitutto cuocere le zucchine. Prima di tutto lavarle e tagliarle a rondelle sottili, io utilizzo una mandolina. Poi in una larga padella versare abbondante olio extravergine di oliva e friggerle facendo attenzione a non bruciarle. Dopo scolarle su un piatto rivestito da carta assorbente. Una parte delle zucchine le utilizzerò per la risottatura della pasta, un’altra parte le andrò a frullare con un pò di acqua di cottura e alcune rondelle le lascerò da parte per la decorazione finale del piatto. Adesso occorrerà grattugiare il provolone del monaco non troppo finemente (io utilizzo una grattugia a fori larghi) e lasciare da parte. Cuocere poi la pasta in acqua calda salata molto al dente, mi raccomando. Nel frattempo frullare una parte di zucchine con dell’acqua di cottura della pasta fino a renderle cremose come una crema o un pesto. Mentre la pasta cuoce, adagiare le altre zucchine in una padella ampia dai bordi alti e versare l’aglio, un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe e un paio di mestoli di acqua di cottura, e, a fuoco basso lasciare cuocere un paio di minuti. Versare anche la crema di zucchine e il basilico e lasciare insaporire il tutto. Quando la pasta è molto al dente, scolarle le linguine e versarle nel tegame e terminare la cottura utilizzando ancora qualche mestolo di acqua di cottura fino a renderle cremose e cotte. Infine, a fiamma spenta, aggiungere il provolone del monaco grattugiato e amalgamare con cura, se dovesse occorre, unire ancora un mestolo di acqua di cottura. Perché ricordatevi che questo primo piatto dovrà risultare cremoso al punto giusto. Spegnere, impiattare e decorare con le altre zucchine fritte messe da parte. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.