Impasto perfetto per i cornetti brioche fatte in casa

Per realizzare questi golosi cornetti brioche serve innanzitutto preparare l’impasto brioche. Per comodità io ho utilizzato la planetaria ma volendo voi potete impastare semplicemente a mani in una ciotola oppure utilizzando qualsiasi altro robot di cucina. Nella ciotola della planetaria inserire la farina nuvola, il lievito di birra sciolto in due dita di latte e lo zucchero semolato e impastare per qualche minuto a velocità 1-2 utilizzando il gancio uncino. Unire poi le uova con l’essenza di vaniglia e lasciare impastare ancora qualche istante. A filo unire il restante latte poco per volta e continuare a impastare a velocità 2. Inserire poi anche il sale. Infine poco per volta aggiungere il burro a pomata o morbido a pezzi, mi raccomando a farlo assorbire per bene e continuare a impastare. Per ottenere un impasto liscio e omogeneo ci vorranno all’incirca 15-18 minuti o fino a quando l’impasto sarà incordato. Lasciare lievitare l’impasto in una ciotola capiente coperta da pellicola per alimenti nel forno chiuso con lucina accesa per circa 3-4 ore o fino al raddoppio.

Su una spianatoia infarinata adagiare l’impasto brioche ormai lievitato e sgonfiarlo con le mani. Allargare prima con le mani e poi con l’aiuto di un mattarello stendere una sfoglia alta 5 mm formando un rettangolo. Con una rotella o coltello formare dei triangoli di uguale dimensione (i miei erano circa 7-8 cm di base e 16-17 cm di altezza). Fatti i triangoli, arrotolarli su stessi partendo dal basso fino alla punta tirando leggermente. Più lungo sarà il triangolo più giri si riusciranno a fare e più belli verranno esteticamente. Adagiare i cornetti su una placca da forno ricoperta da carta forno, distanziarli tra loro e coprirli con pellicola e farli lievitare per circa 2 ore sempre in forno chiuso con lucina accesa. Quando saranno ormai raddoppiati di volume, spennellare la superficie con il tuorlo e il latte sbattuti in precedenza nella ciotolina e cuocere i cornetti in forno caldo statico a 170º per 15-20 minuti. Quando ormai saranno cotti potete riempire i cornetti a piacere con nutella, crema pasticcera, ecc… Volendo potete farcirli anche prima della cottura e quindi durante la formatura del cornetto.