Deliziose napoletane, tipici biscotti campani

Per realizzare le deliziose napoletane occorre innanzitutto preparare la frolla. Potete impastare la pasta frolla a mano o in qualsiasi robot di cucina io ho utilizzato la planetaria. Come prima cosa mettere la frusta a foglia cioè la (K), nella ciotola della planetaria versare il burro insieme allo zucchero semolato, la farina setacciata con il pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone, azionare la macchina a velocità 2 per qualche minuto. Unire poi i tuorli e l’uovo intero e mescolare ancora per qualche minuto, infine con la frusta in movimento unire l’ammoniaca e mescolare ancora per qualche secondo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Compattare per bene la pasta frolla e avvolgerla nella pellicola, mettere a riposare in frigo per un’ora circa. Riprendere la pasta frolla dal frigo, infarinare una spianatoia e stendere la pasta frolla con l’aiuto di un mattarello ricavando una sfoglia alta di 3-4 mm circa. Ricavare con l’aiuto di un coppapasta tondo di 6-7 cm dei dischetti di pasta frolla. Adagiare tutti i dischetti su una teglia rivestita da carta da forno e cuocere in forno caldo statico a 170º per 15 minuti circa o fin quando risulteranno dorati. Spegnere, sfornare e lasciare raffreddare.

Versare il latte in un pentolino e adagiare sul fuoco a riscaldare. A parte in una ciotola con una frusta sbattere i tuorli con lo zucchero e l’essenza di vaniglia. Aggiungere poi l’amido di mais, il sale e amalgamare per bene. Versare il composto di uova nel latte e portare ad ebollizione mescolando continuamente con la frusta per evitare che si formino dei grumi e far addensare completamente. Togliere dal fuoco, adagiare la crema in una ciotola e mettere la pellicola per alimenti a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per qualche ora.

In una ciotola montare con le fruste elettriche il burro morbidossieme assieme allo zucchero a velo, poi aggiungere la crema pasticcera a temperatura ambiente un cucchiaio alla volta fino ad ottenere una crema spumosa. Adagiare la crema in una sacca a poche munita da bocchetta liscia e farcire la base di un dischetto di frolla, rinchiudere con l’altro dischetto schiacciando leggermente per far aderire bene. Una volta formati i biscotti intinger i bordi nella granella di nocciole facendola aderire per bene alla crema.

Predisporre le deliziose napoletane su un piatto da portata e servire. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.