Crostata fredda senza cottura alle pesche

Come prima cosa per realizzare questa favolosa crostata fredda serve preparare la base. In un mixer frullare i biscotti secchi e a parte in un pentolino sciogliere il burro. Aggiungere in una ciotola i biscotti e il burro e amalgamare con cura fino a rendere un composto sabbioso ma compatto. In una teglia da crostata da 24-26 cm (io ho utilizzato quella con il fondo rimovibile), chi dovesse utilizzare la teglia da crostata tradizionale, foderare la base con della carta da forno oppure utilizzare una teglia tonda a cerniera. Versare i biscotti sbriciolati sul fondo e compattare per bene con le mani sia la base che i lati della crostata così ottenendo un guscio. Mettere in frigo o freezer a rapprendere per 15-20 minuti.

In una ciotola capiente versare il mascarpone ben freddo da frigo e la panna ben fredda (se utilizzate quella già zuccherata non occorrerà zuccherarla, se invece utilizzate quella fresca senza zucchero basterà utilizzare 30 g di zucchero a velo) e montare per qualche minuto con l’aiuto delle fruste elettriche alla massima potenza ottenendo un composto spumoso e corposo. Riprendere lo stampo dal frigo o freezer e versare la crema livellando per bene il tutto. Mettere poi in frigo a rassodare e riposare per 3 ore.

Quando saranno passate le ore di riposo, sbucciare e tagliare le pesche a fette e decorare l’intera superficie della crostata disponendole a raggiera. Con estrema delicatezza, sfoderare la crostata dallo stampo e adagiarla su un piatto da portata. Servire. Se volete, potete utilizzare della gelatina per lucidare la frutta senza farla ossidare, io ho usato il trucco di coprirla semplicemente in frigo con della pellicola per alimenti.

Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.