Brioche ripiene con crema al latte

Per preparare queste golose brioche ripiene occorre realizzare come prima cosa la pasta brioche. Io ho utilizzato la planetaria ma voi volendo potete impastare tutta a mano in una ciotola capiente e poi spianatoia. Nella ciotola della planetaria inserire la farina setacciata, la vaniglia, la scorza grattugiata dell’arancia, il lievito di birra sciolto in due dita di latte e lo zucchero semolato e impastare per qualche minuto a velocità 1-2 utilizzando il gancio uncino. Unire poi l’uovo e lasciare impastare ancora qualche istante. Poi a filo unire il restante latte poco per volta e continuare a impastare. Inserire anche il sale. Infine poco per volta aggiungere il burro morbido a pezzi, fatelo assorbire per bene e continuare a impastare. Per ottenere un impasto liscio e omogeneo ci vorranno in totale almeno 15-18 minuti circa o fino a quando l’impasto sarà incordato per bene. Lasciare lievitare l’impasto in una ciotola capiente coperta da pellicola per alimenti per circa 2-3 ore in forno con lucina accesa.

In un pentolino o casseruola versare 150 ml di latte, l’aroma alla vaniglia e il pizzico di sale e mettere a sobbollire sul fuoco. In una ciotola versare lo zucchero semolato e l’amido di mais, unire poi i restanti ml di latte quindi gli altri 150 ml e con una frusta emulsionare il tutto. Appena il latte sta per bollire abbassare la fiamma e versare il composto e far addensare per qualche minuto sul fuoco amalgamando con una frusta. La crema al latte è pronta, versare in una ciotola e sigillare con della pellicola a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Quando la crema sarà fredda, montare la panna con le fruste elettriche e unire poco per volta la crema al latte ottenendo così un composto liscio, cremoso e arioso. Mettere in frigo a rassodare per 30 minuti.

Quando ormai l’impasto sarà triplicato di volume, versarlo su un spianatoia infarinata e con delicatezza prelevare alcune pezzature di pasta e formare delle palline di circa 40 g l’uno. Predisporle su teglia rivestita da carta da forno e lasciare lievitare ancora coperte per 1-2 ore. Quando saranno raddoppiate di volume, cuocere in forno caldo statico a 180º per 10-13 minuti o fino a leggera doratura. Non dovete cuocerle tanto. Sfornarle e lasciare raffreddare qualche minuto, da tiepide ancora utilizzando il manico di un cucchiaio di legno inciderle o da sotto o di lato creando un buco.

Riempire una siringa per dolci di crema al latte e riempire immediatamente le brioche. Spolverizzare infine la superficie con dello zucchero a velo e gustarle.

Ed eccole pronte. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.