Biscotti al cioccolato di natale farciti

Come prima cosa per preparare questi biscotti serve preparare la pasta frolla al cacao. Nella ciotola della planetaria usando la frusta a foglia (K) aggiungere la farina 00, il cacao amaro setacciato, il lievito, il burro freddo da frigo a pezzi, il pizzico di sale e l’essenza alla vaniglia e azionare la macchina a velocità media (2-3) per qualche minuto ottenendo così un composto sabbiato. Unire poi l’uovo e il tuorlo e lo zucchero a velo e mescolare ancora per qualche minuto fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Avvolgere la frolla ottenuta nella pellicola per alimenti e mettere in frigo a riposare per 1 ora circa. Riprendere la pasta frolla dal frigo, e su una spianatoia infarinata stendere una sfoglia alta 3 mm e ritagliare con l’aiuto di un tagliabiscotti a forma di fiore tanti biscotti di un numero pari, e, quindi otteremo sia un biscotto intero e nell’altro andremo a ritagliare o coppare un foro al centro della frolla utilizzando uno stampino più piccolo a forma circolare o a forma di stella. Adagiare tutti i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno caldo statico preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti. Sfornarli e lasciarli raffreddare.

In un pentolino mettere la panna a riscaldare, quando sarà calda versare il cioccolato bianco tritato e con una spatola mescolare fino ad ottenere una bella ganache lucida. Lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero fino a che si sarà addensata. Ci vorranno un paio di ore.

Quando la ganache sarà fredda, montarla con delle fruste elettriche fino a renderla spumosa. Ci vorranno un 5 minuti e rimettere sempre in frigo. Servirà dopo.

Sciogliere in un pentolino a bagnomaria il cioccolato fondente e glassare la superficie dei biscotti con il foro centrale. Adagiare tutti i biscotti su un vassoio rivestito con carta da forno e decorare la superficie con le codette di cioccolato. Lasciare asciugare.

Prendere i biscotti e farcire il biscotto intero con la ganache montata precedentemente messa in una sacca a poche munita da bocchetta a stella. Combaciare poi con l’altro biscotto quello precedentemente glassato e farcire il foro centrale con la marmellata di lamponi.

Ed eccoli pronti da servire. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.