Ingredienti per la pasta frolla di riso
-
300 g di farina di riso
-
100 g di zucchero di cocco o zucchero di canna o semolato
-
100 g di olio di semi di girasole o evo
-
2 uova intere a temperatura ambiente
-
1 cucchiaino di lievito per dolci
-
Scorza grattugiata di un limone
-
1 bustina di vanillina
-
1 cucchiaino di bicarbonato
-
Alcune gocce di succo di limone
-
1 pizzico di sale
Ingredienti per la farcitura
-
150 g di ricotta vaccina
-
2 uova
-
Alcune gocce di fiori di arancio
-
1 bustina di vanillina o essenza alla vaniglia o semi di vaniglia
-
Cannella q.b
-
Un pizzico di sale
-
125 g di riso per risotti
-
200 g di latte vaccino o vegetale
-
100 g di acqua naturale
-
Una scorza di limone
-
100 g di zucchero di cocco o canna o semolato
-
100 g di arancia candita
-
100 g di cedro candito
Procedimento per la frolla
Iniziate con impastare la frolla, disponendo a fontana la farina di riso e posizionando al centro zucchero, olio, uova intere, sale, vaniglia o vanillina, scorza di limone
grattugiata, lievito e bicarbonato con alcune gocce di succo di limone. Impastate il tutto molto velocemente. Io ho impastato il tutto con la planetaria usando la frusta a foglia (K) per qualche minuto a velocità 2-3. Fate riposare il panetto ottenuto in frigorifero per un’ora circa o anche prepararla la frolla il giorno prima. Stendete la frolla con il mattarello, rivestite una tortiera a cerchio apribile o teglia adatta per pastiera e riponete di nuovo in frigo.
Procedimento per la pastiera senza glutine
Mettiamo a bollire in una pentola latte, acqua, metà zucchero quindi 50 g e la scorza di limone, quando bolle unire il riso e cuocere per una ventina di minuti mescolando spesso a fiamma bassa fino a renderlo quasi cremoso. Spegnere e lasciar intiepidire o raffreddare. Sbattere in una ciotola con la frusta le uova con la ricotta, Il rimanente zucchero, la cannella, il sale, le gocce di fiori d’arancio e i semi di una bacca di vaniglia o la vanillina. Unite poi il riso cotto intiepidito, le arance e il cedro candito o i canditi misti (dipende dai gusti) e amalgamate con molta cura. Foderate di pasta frolla uma teglia da 20 cm in alluminio (adatte per pastiera). Bucherellate la base e versate la crema di ricotta e riso sulla base di frolla. Aggiungere poi le strice di frolla ricavate con la frolla in rimanenza aiutandovi con un coltello liscio o rotella dentata. Infornate in forno caldo a 160° per un’ora circa o un’ora e mezza, dipende dai forni. Sfornatela e fatela raffreddare. La pastiera si conserva benissimo in un posto asciutto e freddo per qualche giorno coperta da un canovaccio o carta di alluminio. Io la preparo un 3 giorni prima di Pasqua. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.
Visitate anche la mia pagina Facebook Rosly a passion for pastry
