sSalve amici oggi vi propongo un dolce davvero tanto fresco e cremoso. Ecco la bavarese al tiramisù, una torta formata da una base morbida al savoiardo a seguire da una crema bavarese alla vaniglia con inserto al caffè e altra bavarese alla vaniglia. Ecco la ricetta..

Ingredienti per la base savoiardo

• 180 g di zucchero semolato

• 100 g di farina 00

• 100 g di fecola di patate

• 1 bustina di vanillina

• 1 pizzico di sale

• 3 uova + 1 tuorlo

PROCEDIMENTO PER LA BASE SAVOIARDO

Nella ciotola di una planetaria aggiungere lo zucchero semolato e le uova e montare per una decina di minuti. Operazione che si può fare anche con le fruste elettriche se non avete la planetaria. Dopo che il composto è biancastro e spumoso aggiungere a pioggia la farina e la fecola setacciata, la bustina di vanillina e il pizzo di sale. Amalgamare il tutto dal basso verso l’alto con l’aiuto di una spatolata senza smontare il composto. Preriscaldare in forno a 180°. Rivestire una teglia rettangolare o leccarda da forno da 36×32 con della carta da forno e versare l’impasto. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti. Spegnere e prima che si raffreddi del tutto “coppare” o rintagliare con l’aiuto di un cerchio in acciaio tonda da 26 cm il savoiardo. Questo servirà da base per la torta. Mettere da parte.

Ingredienti per la bagna al caffè

• 150 ml di caffè ristretto

• 100 ml di acqua

• 70 g di zucchero semolato

PROCEDIMENTO PER LA BAGNA AL CAFFE’

In un pentolino far bollire l’acqua con lo zucchero semolato. Fatto lo sciroppo spegnere e aggiungere il caffè ristretto.

Ingredienti per l’inserto al caffè o gelè

• 300 g di caffè (io ho usato il caffè della moka)

• 70 g di zucchero semolato

• 8 g di colla di pesce (circa 4 fogli)

PROCEDIMENTO PER L’INSERTO AL CAFFE’

In una ciotolina con dell’acqua mettere la colla di pesce a bagno. Dopo aver preparato il caffè alla moka aggiungere in una ciotola lo zucchero e unire il caffè. Mescolare e aggiungere la colla di pesce strizzata. Rivestire una teglia tonda in acciaio di 24 cm con della pellicola per alimenti. Se avete una teglia in silicone va uguale, in questo caso non servirà rivestirlo di pellicola. Versare l’inserto al caffè e mettere in freezer a congelare per un paio di ore. L’inserto va messo poi congelato nella bavarese.

Ingredienti per la bavarese alla vaniglia

• 8 tuorli freschi a temperatura ambiente

• 200 g di zucchero semolato

• 500 ml di latte intero

• 500 ml di panna fresca semi montata

• 12 g di colla di pesce (circa 6-7 fogli)

• 1 stecca di vaniglia o 10 gocce di essenza alla vaniglia

PROCEDIMENTO PER LA BAVARESE ALLA VANIGLIA

In una ciotolina mettere ad ammollare la colla di pesce con dell’acqua. In un pentolino mettere a sobbollire il latte insieme alla stecca di vaniglia o l’essenza di vaniglia. In una ciotola sbattere con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero senza montarli eccessivamente. Prendere il latte versare nel composto di uova e mescolare. Versare poi il tutto nel pentolino e continuare a cuocere girando con un cucchiaio fino a raggiungere e non superare gli 85°, se non avete il termometro potete capire che la crema inglese è pronta se il cucchiaio velerà. Strizzare la colla di pesce e aggiungerla nella crema inglese. Mescolare con cura e filtrare con l’aiuto di un colino. Mettere a raffreddare la bavarese alla vaniglia per una mezz’ora circa. Montare la panna con delle fruste elettriche. Prendere la crema inglese alla vaniglia e alleggerire il composto con la panna mescolando con molta cura. In pasticceria si dice alleggerire il composto ma per capirci unire la panna alla crema inglese e mescolare con cura ottenendo così un composto spumoso.

Ingredienti per la decorazione

• chicchi di caffè

• cacao amaro in polvere q.b

PROCEDIMENTO PER LA BAVARESE AL Tiramisù

In un piatto da portata adagiare il disco di savoiardo e inzupparlo con la bagna al caffè. Mettere il cerchio in acciaio e il foglio acetato (se non avete il foglio acetato non fa nulla potete non utilizzarlo) e aggiungere metà crema bavarese alla vaniglia. Prendere l’inserto al caffè dal freezer, togliere la pellicola e inserirlo al centro pressando con delicatezza. Versare la restante crema bavarese e livellare con molta cura aiutandovi con una spatola lisciante per dolci. Mettere la bavarese al tiramisù a rapprendere in frigo per circa 6 ore o in freezer per 2-3 ore. Io preferisco mettere in freezer come prima operazione e il riposo poi in frigo prima del taglio e l’assaggio. Riprendere la bavarese al caffè dal freezer, con un phone per capelli o un cannello per dolci passare velocemente i lati del cerchio per riscaldarsi e con molta delicatezza e destrezza sfornare il cerchio in acciaio e il foglio acetato. Decorare a piacere la vostra torta bavarese al tiramisù con delle strisce di cacao amaro e chicchi di caffè. Io mi sono aiutata con dei cartoncini per avere quell’effetto ma voi potete decorare in qualsiasi modo. Mettere la torta bavarese al tiramisù in frigo per stabilirsi un paio di ore. Servirla poi fredda accompagnata da panna montata se preferite. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta. Alla prossima amici.

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