Arrosto di vitello con salsa alla senape e verdure

Per realizzare questo goloso arrosto di vitello con salsa alla senape e verdure serve innanzitutto acquistare un bel pezzo di vitello, io consiglio la parte del girello o magatello oppure la noce che sono pezzi pregiati. Faccio preparare il tutto dal macellaio di fiducia, e quindi lo acquisto già legato con spago e provvisto di rametti di rosmarino.

Lavare le verdure, pelare le carote e tagliare a mirepoix (dadolata taglio medio) cipolla, sedano e carote. In una casseruola versare l’olio extravergine di oliva e adagiare il pezzo di carne, rosolare a fiamma vivace tutti i lati della carne senza bucarla, meglio utilizzare 2 forchettoni di legno.

Togliere per un attimo il pezzo di carne e adagiarlo in un piatto. Nella stessa casseruola e nello stesso fondo di cottura aggiungere la mirepoix di verdure, l’aglio e la foglia di alloro e lasciar rosolare qualche minuto. Unire sale, ginepro e una manciata di pepe macinato in polvere e mescolare, adagiarre poi il pezzo di carne.

Sfumare con il bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare per qualche minuto. Per finire unire l’acqua calda fino a coprire quasi la carne, chiudere con coperchio e cuocere per 1 ora e mezza circa a fiamma bassa. Ogni tanto controllare se tutto procede bene e se occorre aggiungere altra acqua.

Quando l’arrosto di vitello sarà cotto, toglierlo e adagiarlo in un’altro recipiente tenuto in caldo. Farlo raffreddare per 30 minuti.

Frullare con il frullatore a immersione il fondo di cottura e le verdure togliendo prima l’alloro, le bacche di ginepro e il rosmarino, unire senape e maionese e mixare fino ad ottenere una salsa omogenea.

Slegare con delicatezza l’arrosto, tagliarlo a fettine usando un coltello a lama lunga e liscia e adagiare il tutto su un piatto da portata, nappare con la salsa di verdure e servire. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.