La scarola è una varietà d’invidia, ha origine nell’Asia Minore e oggi viene coltivata in molte regioni d’Italia.
Ha un cespo aperto, la cui parte centrale è di un giallo chiaro che diventa via via più verde, le sue foglie sono lisce o ondulate…. da qui la varietà di scarola riccia o liscia.
Ha un sapore molto delicato, ma leggermente amarognolo.
E’ povera di grassi e ricca di proteine vegetali, la sua elevata quantità di acqua, favorisce la depurazione dell’organismo, è anche ricca di fibre, sali minerali, vitamine A – C – K, e contiene potassio, calcio e ferro.
E’ indicata per chi soffre di colesterolo e di diabete, se consumata cruda è un ottimo antiossidante.
In cucina la si può mangiare sia cruda che cotta… cotta è preferibile lessare le foglie, per eliminare il retrogusto un po amarognolo, perché non dimentichiamo che essa appartiene alla famiglia della cicoria.
