La polenta carbonera è un piatto tipico della tradizione montana del Trentino, ricco e sostanzioso, perfetto per i mesi invernali. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- 500 g di farina di mais (per polenta)
- 2 litri di acqua
- 200 g di burro
- 200 g di formaggio di malga o fontina (o asiago)
- 150 g di pancetta affumicata (o speck)
- 100 g di salsiccia (opzionale)
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero q.b.
- Erbe aromatiche (facoltativo, come rosmarino o alloro)
Procedimento:
- Preparazione della polenta:
- Porta a ebollizione 2 litri di acqua salata in una pentola capiente.
- Versa a pioggia la farina di mais mescolando costantemente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Continua a cuocere la polenta a fuoco medio-basso per circa 40-45 minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno fino a ottenere una consistenza cremosa e densa.
- Preparazione del condimento:
- In una padella a parte, fai sciogliere il burro e rosola la pancetta affumicata (o lo speck) tagliata a cubetti finché diventa croccante.
- Se usi la salsiccia, sgranala nella padella e cuocila insieme alla pancetta.
- Aggiungi un pizzico di pepe nero e le erbe aromatiche, se le utilizzi.
- Unione dei sapori:
- Quando la polenta è pronta, incorpora il formaggio di malga tagliato a cubetti direttamente nella pentola, mescolando fino a farlo sciogliere completamente, rendendo la polenta ancora più cremosa.
- Aggiungi il burro fuso con la pancetta e la salsiccia, mescolando bene per distribuire uniformemente il condimento.
- Servizio:
- Versa la polenta su un tagliere o in piatti fondi e condisci con un’ultima spolverata di formaggio grattugiato, pepe nero e un filo di burro fuso.
- Servi la polenta calda, magari accompagnata da funghi trifolati o altri contorni rustici.
Buon appetito!