L’antipasto trentino classico (o “antipasto trentino all’italiana”) è un piatto freddo tipico del Trentino-Alto Adige, servito come aperitivo o antipasto, soprattutto nelle malghe, agriturismi e ristoranti tradizionali. È molto abbondante e vario, pensato per aprire lo stomaco prima dei piatti più pesanti come canederli, strangolapreti o carne salada.
Gli ingredienti classici che non possono mancare in un antipasto trentino sono:
Salumi tipici:
- Speck (affumicato leggermente, morbido e aromatico)
- Carne salada (manzo marinato crudo, affettato sottile – la star trentina)
- Lucanica o luganega trentina (salamino fresco o stagionato)
- Mortandela della Val di Non (presidio Slow Food, salametto affumicato)
- Kaminwurz o cervelat (salamini affumicati di montagna)
Formaggi:
- Trentingrana o Grana Trentino
- Formaggi di malga (freschi o stagionati)
- Vezzena (formaggio stagionato di montagna)
- Spressa delle Giudicarie DOP (a volte)
Sottaceti e giardiniera:
- Giardiniera trentina (cavolfiore, carote, sedano, cipolline, peperoni sottaceto)
- Funghi sottolio (porcini o finferli)
- Cetriolini e cipolline borane
Altri elementi tradizionali:
- Pane nero di segale o schüttelbrot (pane croccante tirolese)
- Burro di malga
- Miele di montagna (s (millefiori o di rododendro) da spalmare sul formaggio
- Qualche fetta di polenta abbrustolita (a volte)
Come viene presentato
Di solito arriva su un grande tagliere di legno o su più taglieri divisi per categoria (salumi, formaggi, sottaceti). In molti posti lo servono in formula “all you can eat” come antipasto unico prima del primo, oppure in versione ridotta come aperitivo.
Variante “antipasto del contadino” o “tagliere del malghese”
In alta quota spesso aggiungono:
- Lardo alle erbe
- Pancetta affumicata
- Formaggio nostrano fresco con erba cipollina
- Uova sode con maionese fatta in casa