Ecco la ricetta tradizionale dei gnocchi di ricotta trentini, un piatto tipico del Trentino-Alto Adige, spesso servito con burro fuso e salvia, oppure conditi con formaggi locali o speck.
🧀 Gnocchi di ricotta trentini
🧾 Ingredienti (per 2-3 persone):
- 250 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
- 1 uovo
- 40-50 g di parmigiano grattugiato
- 100-120 g di farina 00 (dipende dall’umidità della ricotta)
- Sale e noce moscata q.b.
- (Facoltativo) Erba cipollina o spinaci tritati finemente
👨🍳 Preparazione:
- Prepara l’impasto
In una ciotola, mescola la ricotta con l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Aggiungi la farina poca alla volta fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile, non troppo appiccicoso. - Forma gli gnocchi
Infarina leggermente il piano di lavoro. Prendi una parte dell’impasto, forma un rotolino e taglia a tocchetti. Se vuoi, puoi dare una forma leggermente allungata e passarli su una forchetta o rigagnocchi per decorarli. - Cuoci gli gnocchi
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuoci pochi gnocchi per volta: saranno pronti quando salgono in superficie (1-2 minuti). Scolali delicatamente con una schiumarola. - Condisci a piacere
- Classico: burro fuso e salvia, con una spolverata di parmigiano.
- Montanaro: burro, speck croccante e scaglie di formaggio di malga.
- Verde: con spinaci nell’impasto e conditi con burro alle erbe.
🍽️ Consigli:
- Se la ricotta è molto umida, scolala per qualche ora in un colino o avvolgila in un canovaccio pulito.
- L’impasto va lavorato poco e con mani leggere, per evitare gnocchi duri.